金銀鹿肉是一道以鹿肉為主要材料製作的魯菜。酥香鮮嫩，白黃分明。習俗以黃為“金”、以白為“銀”，幫名金銀鹿肉。
基本介紹
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歷史文化
菜品特色
酥香鮮嫩，白黃分明。習俗以黃為“金”、以白為“銀”，幫名金銀鹿肉。
鹿肉
鹿肉介紹
、結締組織少，營養價值比牛、羊、豬肉都高得多，可烹製多種菜餚。 鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。抗癌，防治心血管疾病，降低膽固醇之特效，純綠色食品。
鹿肉
加工方式與牛羊類同，藥用可潤五臟、調血肪。治虛勞贏疲，產後無乳。內服食、前湯或熬、外用搗敷。是補虛勞羸瘦、壯陽益精的佳品。
鹿肉營養分析
鹿肉性溫和，有補脾益氣，溫腎壯陽的功效。對於新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言，鹿肉是很好的補益食品，經常手腳冰涼的人也很適宜。鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。還有補脾和胃，養肝補血，壯陽益精之功效。可用於治療虛勞羸瘦、產後無乳。
鹿肉相關性群
一般人都能食用。
鹿肉食療作用
味甘、性溫，入脾、胃、腎經；中醫認為鹿肉具有補脾中、益氣力、強五臟的作用，還可補虛勞羸瘦、壯陽益精、養血益容。
鹿肉製作指導
膽固醇之特效，純綠色食品。加工方式與牛羊類同，藥用可潤五臟、調血肪。治虛勞贏疲，產後無乳。內服食、前湯或熬、外用搗敷。
鹿肉
製作食材
製作方法
1.將鹿肉洗淨，放入鍋中，加入清水（水量沒過原料20厘米），用旺火燒開，撇去血沫，用中火
3.下屜潷去湯，將下屜的肉分為相等2份；
4.將雞蛋磕破，蛋黃和蛋清分別放在2個碗中；
5.往蛋黃中加入玉米粉和精鹽，攪成蛋黃糊；
6.往蛋清碗中加入麵粉和精鹽，攪成蛋清糊；
7.將炒鍋置於旺火上，倒入花生油燒熱，將1份鹿肉蘸勻蛋黃糊，逐片下入油鍋中，炸熟撈出；
8.將另一份鹿肉蘸勻蛋清糊，逐片下入油鍋中，炸熟撈出；
9.然後，將兩色鹿肉分別切成條，整齊地碼入盤中即成。
烹飪提示
1.調製蛋白糊切忌過份上勁。這是因為糊攪制時間越長，使得勁越大，糊越稠粘，而且勁頭也越足。會使糊變得又乾又硬，放入原料後不易與原料結合，形成一體，掛糊不勻。炸制後，糊層漲發不飽滿。菜餚口感良硬，不酥松香脆。所以攪勻即可；
鹿肉相關——炸鹿肉
2.掛糊後的原料在熱油中定住形狀即可，長時間炸，原料過分上色；
3.因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
營養價值
鹿肉：鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點，含有多種活性物質，對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。鹿肉肉質細嫩，含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。具有補脾益氣、溫腎壯陽、具有抗癌、降低膽固醇的功效，也可防治心血管疾病、治虛勞羸瘦、產後無乳。玉米面（黃）：玉米中含有豐富的營養元素，具有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦之功效；玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
金銀鹿肉
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
鹿肉：鹿肉不宜與雉雞、南瓜、魚蝦、蒲白同食。
菜品口感
此菜黃、白兩色，香鹹可口，酥而鮮嫩，別有風味。
