漲發

漲發是指把利用物理、化學手段使乾製品的形狀和成分儘可能恢復到原有形態和口感的過程。

脹發是指把利用物理、化學手段使乾製品的形狀和成分儘可能恢復到原有形態和口感的過程。

乾製品在烹調前，必須經過脹發。其目的是使乾製品重新吸收水份，最大限度地恢復原有鮮嫩、鬆軟的特點，還可以除去原料中的腥躁氣味和雜質，使之便於切配和烹調，也是有利於消化吸收。

傳統的脹發方法有水發、鹼發、鹽發和油發。