初探吊湯和漲發的實踐教學

初探吊湯和漲發的實踐教學於1999年出版，作者為梁玉虹

文獻類型：期刊論文

作者： 梁玉虹

出版發行時間：1999

來源資料庫：維普中文科技期刊資料庫

詳細信息 摘要

作者： 梁玉虹

作者機構： 雲南省商貿旅遊學校

語種： Chinese 漢語

分類： 中圖分類:TS972.1

期刊收錄： 0

來源： 中國烹飪研究,1999,003

中文關鍵字： 烹飪工藝 操作技藝 調味 菜餚 吊湯 漲發

中文摘要 吊湯和漲發，在以師帶徒的飯店中，是水到渠成已得到解決的操作技藝問題，但是，在全日制學校以及眾多的廚師短訓班興起的今天，吊湯和漲發的實踐教學卻又成了新的問題，要解決這一問題，必須從教學的實際出發，使之方便易行具有可操作性。