金蒜炒排骨是粵菜家常菜之一，營養而又美味，金蒜炒排骨的做法挺簡單的，按照以下步驟來就輕鬆做出美味的金蒜炒排骨。
基本介紹
- 中文名：金蒜炒排骨
- 主要原料：排骨，金蒜
- 主要營養成分：蛋白，脂肪，維生素
- 主要食用功效：殺菌
- 適宜人群：抵抗力差
- 副作用：食用後口氣較重
- 配料：蔥15克、姜10克、大蒜200克
材料：,做法：,營養價值,
材料：
排骨500克、蔥15克、姜10克、大蒜200克、麵包糠3湯匙、乾辣椒5克、白酒1茶匙、醬油1湯匙、鹽適量、白糖1茶匙、澱粉適量、油。
做法：
1、排骨洗淨後瀝乾水分，用薑片、蔥段、大蒜汁（50克大蒜壓成蒜蓉以後用紗布擠出蒜汁）生抽、白酒和適量鹽醃製1小時，醃製時間長些的話會更入味。用大蒜汁醃製會使排骨具有濃郁的蒜香味，直接用蒜泥醃製也可以，但在後面炸排骨一步中需將排骨上的蒜泥擦乾淨，不然炸制的時候容易將蒜蓉炸糊影響口感，所以還是一開始不怕麻煩將蒜蓉汁擠出來醃製排骨好些；
2、醃製好的排骨摘去薑片和蔥段不要，將排骨一個個單獨放入澱粉中沾滿澱粉；然後將排骨上多餘的澱粉掉落，置放於廚房用紙上吸乾水分，一旁待用。
3、鍋中放入足夠多的油，燒至6成熱時（放入一根筷子，會有泡）放入排骨炸成金黃色。要注意火候，炸時間太長排骨會變乾；
4、炸好的排骨用廚房紙吸出多餘油分，炸好的排骨味道已經很好啦，直接吃沒有問題，不過這道金蒜生炒排骨還沒有做好；
5、剩下的大蒜去皮後切成蒜末，不要用壓蒜器之類壓成蒜泥，口感不好；
6、切好的大蒜末用清水將蒜末表面粘液沖洗乾淨後晾乾，如果不沖洗大蒜末在炒的時候容易黏在一起；
7、鍋燒熱，放入適量油，放入大蒜末和乾辣椒用小火將大蒜末炒成金黃色；
8、放入排骨一起炒；
9、放入麵包糠一起炒勻，小火將麵包糠炒成金黃色，再加入糖、適量鹽調味，喜歡雞精的可以放入少量雞精。
營養價值
排骨：
排骨富含蛋白、脂肪、維生素，磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
大蒜:
大蒜營養豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮髮油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發育更加活躍。
大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食。外用能引起皮膚發紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。
