基本介紹
- 中文名：土豆燒排骨
- 英文名：Spareribs with potatoes
- 主要食材：土豆，排骨，辣椒，胡蘿蔔
- 分類：川菜系
- 口味：鹹鮮、微辣
- 菜系：川菜
- 功效：營養豐富
菜品介紹,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,做法八,做法九,營養價值,菜品特色,食用指南,烹飪技巧,
菜品介紹
燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜餚。
土豆燒排骨
土豆燒排骨做法
做法一
土豆燒排骨做法：1.排骨過沸水，然後撈出濾水；
2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關係，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的乾辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了；
3.調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的時候；
4.放水淹過排骨，繼續蓋鍋燉；
5.燉至湯所剩無幾的時候倒些香油進去，然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒；
6.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。
建議：如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的很辣的話就多放乾辣椒，因為豆瓣醬不是很辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調味發揮吧！
·營養價值：排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣。
土豆 - 首先，吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪；是所有充飢食物望塵莫及的。
胡蘿蔔 - 胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。
做法二
材料：排骨 一斤、土豆一斤、豆瓣醬兩大匙、老薑一塊、蔥半兩、醬油三大匙、淀料一大匙、料酒兩大匙、鹽適量。
做法：1、排骨飛水後撈出瀝乾水分；
2、土豆去皮，洗淨後切滾刀塊；老薑切片；蔥切段；將醬油放進裝豆瓣的碗裡；澱粉里加適量水調成芡汁；
3、鍋中放油燒至六成熱，下排骨爆乾水分至呈微黃色後，推至鍋邊；
4、改小火，依次下薑片、蔥段、豆瓣醬和醬油，慢炒一分鐘；
5、推入排骨翻勻；
6、加約兩斤湯或水，大火燒沸後改小火慢燒約一小時。如果排骨沒燒軟而湯已快乾時，要添沸水或湯，不要加冷的；
7、下土豆、鹽，大火燒沸後改中小火燒約十分鐘至土豆軟；
8、勾芡。翻勻後起鍋裝盤即成；
營養價值：排骨 - 豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯。
做法三
材料
主料：排骨(444克)、土豆(3隻)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
醃料：生抽(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1隻)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法
1、排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙生抽、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和薑片抓勻，醃製30分鐘；
2、土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片；
3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝乾油；
4、往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝乾油備用；
5、燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，注入1碗清水，以大火煮至沸騰；
6、加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
做法四
材料：
肋排2根、土豆（中等大小）2個、油1大匙、姜3片、鹽1又1/2小匙、料酒1小匙；
生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗（約600ml）、雞精1小匙。
做法：
1.肋排斬段，洗淨後瀝乾，鍋內倒油，油熱後放薑片、肋排，煸至肋排表面焦黃；
2.調入1/2小匙鹽、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上醬汁後，倒入半碗水，以略沒過肋排為宜；
3.大火煮沸後用小勺舀去表面浮沫，加蓋，轉小火燉30-40分鐘；
4.待肋排燉到軟爛，鍋底還留少許湯汁時，放入土豆塊，調入剩下的1/2小匙鹽和半碗水；
5.大火煮沸後再轉小火燉約15分鐘，直到土豆綿軟，剩下可以拌飯的湯汁，調入雞精即可。
注意事項：
1.因各家口味不同，調料請酌情增減；
2.步驟3中舀去湯汁表面的浮沫，可避免菜色渾濁；
3.水要在燒肋排和土豆時分兩次添加，在保證肋排軟爛的同時，土豆也剛剛好；
4.土豆請選黃心的面土豆，很容易就綿軟了，時間可以視土豆的情況自己掌控；
5.喜歡湯汁濃厚的，或者湯汁過多，可在最後一步加少許水澱粉勾芡。
做法五
川味做法
材料：排骨300克，土豆500克，豆瓣醬2大匙（30ml），醬油2大匙（30ml），料酒1大匙（15ml），薑末15克，大料 2粒，花椒10粒，糖1小匙（5g），鹽適量，油適量。
做法：
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；
2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉；
3、鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；
4、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；
5、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻；
6、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛；
7、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收乾，用鹽、糖、蚝油調味即可。
做法六
主料：排骨、土豆
輔料：姜、生抽、水澱粉、水、雞精、料酒、老抽、植物油
- 肋排斬段，洗淨後瀝乾，鍋內倒油，油熱後放薑片、肋排，煸至肋排表面焦黃
- 調入1/2茶匙鹽、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上醬汁後，倒入半碗水，以略沒過肋排為宜
- 大火煮沸後用小勺舀去表面浮沫，加蓋，轉小火燉30至40分鐘
- 待肋排燉到軟爛，鍋底還留少許湯汁時，放入土豆塊，調入剩下的1/2茶匙鹽和半碗水
- 大火煮沸後再轉小火燉約15分鐘，直到土豆綿軟，剩下可以拌飯的湯汁，調入雞精即可
做法七
主料
- 排骨(500g)
- 土豆(1個)
- 青椒(1個)
- 紅椒(1個)
- 姜(3g)
- 蒜(2瓣)
- 八角(2個)
調料
- 生抽(1湯匙)
- 老抽(2/1茶匙)
- 料酒(1湯匙)
- 蚝油(2/1湯匙)
- 鹽(少許)
廚具
- 炒鍋
做法：
- 1、材料準備好
- 2、土豆切塊，青紅椒切大片，姜切絲，蒜切片
- 3、排骨冷水下鍋，放入蔥結，煮出血水後撈出控乾
- 4、鍋里熱油，放入排骨煸炒
- 5、大火翻炒排骨至微焦
- 6、放入姜蒜、八角，繼續煸炒一會
- 7、調入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色
- 8、倒入水，沒過排骨為宜，大火燒開，小火燜煮30分鐘
- 9、接著放入土豆
- 10、燜煮至土豆軟熟後放入青紅椒
- 11、大火不斷的翻炒收汁
- 12、調入少許鹽即可
做法八
1、排骨請店家斬塊，回家後用清水浸泡，濾去血水，冷水下鍋，放料酒、香葉、八角、桂皮等香料，水燒開後，再煮一兩分鐘，撈出排骨，在流動的溫水中衝去浮沫，瀝乾水份備用;
2、生薑、蒜瓣分別拍碎;乾紅椒洗淨，瀝乾水份;
3、土豆去皮洗淨，切成滾刀塊;
4、坐鍋熱油，入香葉、八角、桂皮等香料，下入蒜瓣、薑片、乾紅椒，煸出香味;下入土豆塊，略翻炒，中途加少量鹽讓土豆提前入味;下入排骨，翻炒一兩分鐘，倒入溫水，水量至少沒過食材一半，加鹽、生抽、老抽、冰糖，將所有食材移入電壓力鍋，按“燜燉”鍵，高壓四十分鐘左右即可。
美食小貼士
1、土豆、排骨先帶香料炒一下，並提前放少量鹽，更能入味;
2、放乾紅辣椒，有微微的辣味;
3、水量根據自家口味酌情放，我這款基本將湯汁收乾，土豆相當地軟糯。
土豆燜燉得相當入味，輕輕一抿，相當地軟糯。底湯拌飯，也是美味。
做法九
1、大排用溫水洗淨，開水鍋內打冒。
2、熱鍋倒油，待油熱至七分熟時，放入事先切好的薑絲、大蔥段、紅尖椒段爆香。
3、倒入冒好的排骨翻炒，依次放入食鹽、適量白砂糖、五香粉翻炒。
4、再放入香葉、八角、桂皮翻炒，摻入適量開水。
5、將炒好的排骨倒入高壓鍋，壓制15分鐘後，放氣開鍋再放入事先切好的土豆塊，蓋好鍋蓋。
6、等氣滿之後，關火放氣開鍋，放入適量味素翻攪，出鍋裝盤即可。
營養價值
土豆燒排骨中土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品（當然是搭配合理的情況下）！在法國，土豆被稱作“地下蘋果”，甚至，土豆內的維生素C的含量比蘋果還高呢！
中醫認為土豆：味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經。
具有和中養胃、健脾利濕、寬腸通便、補充營養、利水消腫、降糖降脂、美容養顏等作用，使營養很豐富的蔬菜，而且易被人體吸收。
菜品特色
土豆燒排骨是一道經典的家常菜，製作簡單，味道不錯。
食用指南
食物相剋
土豆與香蕉相剋：同食麵部會生斑；
土豆與西紅柿相剋：同食會導致食慾不佳，消化不良。
烹飪技巧
1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺而燙傷人。
3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，醃製時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
