主料採用豬小排，最好是豬肋排。不用太多佐料，真的是簡簡單單的一道菜，適合居家人士。
基本介紹
- 中文名：土豆燒小排
- 英文名：Spare Ribs and Potatoes in brown sauce
- 主要食材：小排，土豆
- 口味：鮮美可口，不膩
- 輔料：蛋清、老抽、紅椒等
做法製作,做法1,做法2,營養成分,第一種做法營養價值：,第二種做法營養價值：,
做法製作
做法1
材料 ：排骨、土豆、薑片、郫縣豆瓣醬、乾辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、蛋清、味素、雞精、。
做法
- 先用澱粉、醬油（為了顏色好看，所以用醬油不用鹽）、蛋清將小排拌勻，適量放入花椒粉胡椒粉，醃五分鐘。
- 鍋燒乾放油燒熱，放入薑片爆香，再放入豆瓣醬（就是辣椒醬，這裡推薦四川的郫縣豆瓣醬），炒勻馬上將小排放入（豆瓣醬不能在油里煎太久，否則就黑了），將小排炒熟後加入水開始燒，記得放糖。燒的過程中可以嘗嘗湯味，根據自己口味放調料。
- 燒得差不多了再放切好塊的土豆，等到土豆也能吃了就好了。如果看湯不夠粘稠，就勾勾芡。
- 注意： 燒的時候水不要太多，沸騰起來能基本淹住食物就好，免得水太多土豆都燒軟了還一大鍋湯。蓋上蓋子留點縫隙，水面以上的部分蒸也能蒸熟。
做法2
材料：排骨土豆燒排骨一斤、土豆一斤、豆瓣醬兩大匙、老薑一塊、蔥半兩、醬油三大匙、淀料一大匙、料酒兩大匙、鹽適量。
做法
1、排骨飛水後撈出瀝乾水分；
2、土豆去皮，洗淨後切滾刀塊；老薑切片；蔥切段；將醬油放進裝豆瓣的碗裡；澱粉里加適量水調成芡汁；
3、鍋中放油燒至六成熱，下排骨爆乾水分至呈微黃色後，推至鍋邊；
4、改小火，依次下薑片、蔥段、豆瓣醬和醬油，慢炒一分鐘；
5、推入排骨翻勻；
6、加約兩斤湯或水，大火燒沸後改小火慢燒約一小時。如果排骨沒燒軟而湯已快乾時，要添沸水或湯，不要加冷的；
7、下土豆、鹽，大火燒沸後改中小火燒約十分鐘至土豆軟；
8、勾芡。翻勻後起鍋裝盤即成；
營養成分
第一種做法營養價值：
排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣。
土豆 - 首先，吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪；是所有充飢食物望塵莫及的。
第二種做法營養價值：
排骨 - 豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯。
土豆 - 又名馬鈴薯、洋芋、地蛋、山藥蛋。茄科茄屬一年生草本。又稱馬鈴薯、洋芋、山藥蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。
