馬鈴薯燒排骨

土豆燒排骨是一道非常日常的家常菜餚，土豆酥軟入味，排骨味香濃郁，十分好吃，更重要的是它具有和中養胃、健脾利濕、寬腸通便、補充營養、利水消腫、降糖降脂、美容養顏等作用。

基本介紹

• 中文名：馬鈴薯燒排骨
• 原理：馬鈴薯
• 調料：鹽
• 性質：家常菜

菜品介紹

燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。馬鈴薯燒排骨屬燒制菜，將馬鈴薯和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜餚。

做法

做法一

材料： 排骨、馬鈴薯、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、乾辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖

、醬油、醋、味素、雞精、胡椒粉。

做法: 1.排骨過沸水，然後撈出濾水。

2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關係，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的乾辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。

3.調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的時候。

4.放水淹過排骨，繼續蓋鍋燉。

5.燉至湯所剩無幾的時候倒些香油進去，然後放胡蘿蔔和馬鈴薯充分翻美味排骨(16張)炒。

6..再度添水沒過材料，蓋鍋燉。

建議：如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再。喜歡吃的狠辣的話就多放乾辣椒，因為豆瓣醬不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調味發揮吧!

·營養價值: 排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣。

馬鈴薯 - 首先，吃馬鈴薯你不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪;是所有充飢食物望塵莫及的。

胡蘿蔔 - 胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。第二種做法

做法二

材料: 排骨一斤、馬鈴薯一斤、豆瓣醬兩大匙、老薑一塊、蔥半兩、醬油三大匙、淀料一大匙、料酒兩大匙、鹽適量。

做法: 1、排骨飛水後撈出瀝乾水分。

2、馬鈴薯去皮，洗淨後切滾刀塊;老薑切片;蔥切段;將醬油放進裝豆瓣的碗裡;澱粉里加適量水調成芡汁。

3、鍋中放油燒至六成熱，下排骨爆乾水分至呈微黃色後，推至鍋邊。

4、改小火，依次下薑片、蔥段、豆瓣醬和醬油，慢炒一分鐘。

5、推入排骨翻勻。

6、加約兩斤湯或水，大火燒沸後改小火慢燒約一小時。如果排骨沒燒軟而湯已快乾時，要添沸水或湯，不要加冷的哈。

7、下馬鈴薯、鹽，大火燒沸後改中小火燒約十分鐘至馬鈴薯軟。

8、勾芡。翻勻後起鍋裝盤即成。

·營養價值: 排骨 - 豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 適宜於氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯...

馬鈴薯 - 又名馬鈴薯、洋芋、地蛋、山藥蛋。茄科茄屬一年生草本。又稱馬鈴薯、洋芋、山藥蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。塊莖可供

做法三

材料

主料：排骨(444克)、馬鈴薯(3隻)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)

醃料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1隻)、花椒(1湯匙)、姜(3片)

調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)

做法

1、排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和薑片抓勻，醃製30分鐘。

2、馬鈴薯切成滾刀塊;蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。

3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入馬鈴薯塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝乾油。

4、往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝乾油備用。

5、燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和馬鈴薯炒勻，注入1碗清水，以大火煮至沸騰。

6、加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。

做法四

材料：

肋排2根、馬鈴薯(中等大小)2個、油1大匙、姜3片、鹽1又1/2小匙、料酒1小匙

生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗(約600ml)、雞精1小匙

做法：

1.肋排斬段，洗淨後瀝乾，鍋內倒油，油熱後放薑片、肋排，煸至肋排表面焦黃;

2.調入1/2小匙鹽、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上醬汁後，倒入半碗水，以略沒過肋排為宜;

3.大火煮沸後用小勺舀去表面浮沫，加蓋，轉小火燉30-40分鐘;

4.待肋排燉到軟爛，鍋底還留少許湯汁時，放入馬鈴薯塊，調入剩下的1/2小匙鹽和半碗水;

5.大火煮沸後再轉小火燉約15分鐘，直到馬鈴薯綿軟，剩下可以拌飯的湯汁，調入雞精即可。

注意事項：

1.因各家口味不同，調料請酌情增減;

2.步驟3中舀去湯汁表面的浮沫，可避免菜色渾濁;

3.水要在燒肋排和馬鈴薯時分兩次添加，在保證肋排軟爛的同時，馬鈴薯也剛剛好;

4.馬鈴薯請選黃心的面馬鈴薯，很容易就綿軟了，時間可以視馬鈴薯的情況自己掌控;

5.喜歡湯汁濃厚的，或者湯汁過多，可在最後一步加少許水澱粉勾芡。

做法五

川味做法

材料：排骨300克，馬鈴薯500克，胡蘿蔔1個，郫縣豆瓣醬2大匙(30ml)，醬油2大匙(30ml)，乾辣椒5粒，大料 2粒，花椒10粒，冰糖適量，醋適量，鹽適量，油適量。

做法：

1.排骨過沸水，然後撈出濾水。

2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關係，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的乾辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。

3.調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。

4.放水淹過排骨，蓋鍋燉。

5.燉至湯所剩無幾的時候。

6.倒些香油進去，然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒。

7.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。

營養價值

馬鈴薯燒排骨中馬鈴薯是具有高營養、低熱量的獨特優勢。除了能提供大米、小麥和玉米同樣的營養成分，還能提供優質蛋白、人體必需的8種胺基酸和豐富的維生素等營養物質。馬鈴薯中的蛋白質含量低於其他三大主糧，但其質量卻比大豆還好，最接近動物蛋白。它的天冬氨酸和谷氨酸的含量極為可觀。

中醫認為，馬鈴薯性平味甘，入胃、大腸經，有健脾和胃、益氣調中、解毒消腫之功效。可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛等。

食用指南

食物相剋

馬鈴薯與香蕉相剋：同食麵部會生斑。

馬鈴薯與西紅柿相剋：同食會導致食慾不佳，消化不良。

製作竅門

1、馬鈴薯切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部製作工藝(19張)。

2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。

3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，醃製時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。

4、炸好的馬鈴薯不宜久煮，火候也不宜過大，否則馬鈴薯會變得碎爛。

5、馬鈴薯和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。