基本介紹
- 中文名：醬茄子
- 主要食材：茄子，沙拉醬
- 分類：川菜
- 口味：酸、鹹、甜
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菜品特色
醬茄子始於清朝末年，盛在民國初年，以縣城“義和恆”商號所產最有名氣。解放後，成為縣釀造廠的傳統產品，特邀縣城習慣醬茄子祖傳高手高雲漢，在廠內親自指揮生產，工藝、質量等，產量日益提高，盛時年產萬餘斤。縣內外地人員，每逢探親回歸，總要帶上幾簍，作為家鄉特產，饋贈親友。醬茄子更加玲瓏的條遍袖珍小簍，或瓷壇盛裝，古色古香，雅俗共賞。
做法
做法一
食材準備
茄子：1/3個，沙拉醬、白糖、醬油--若干
醬茄子
醬茄子
醬茄子醬茄子製作步驟
1、將茄子去皮切成小塊，用油炒一下。
2、 在炒好的茄子裡加入清湯煮爛，加醬油、白糖調味。
做法二
食材準備
茄子 色拉油(大豆油也行) 醬油 大蒜(切成片)
製作步驟
1、將油燒開 去掉油惺味 因為有的人就不喜歡
2、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要記住兩點，茄子要完整的下鍋，油要大些.
醬茄子
醬茄子3、油溫不要太高八成左右就行，不斷給茄子翻身淋油.直到茄子慢慢變軟萎縮。這過程中油溫高了會濺油，一定要小心。
4、用鏟子給變軟的茄子切成小塊，然後加入醬油和切好的蒜片翻炒，茄子都掛成黑色就可以出鍋了。
安丘醬茄子
食材準備
鮮茄100斤、曲面220斤（大豆130斤，小麥90斤）、精鹽60斤兌水260斤。
醬茄子
醬茄子製作步驟
1、先將優質大豆浸泡，拌入洗淨的小麥，裝鍋蒸煮
2、接入米麴黴製成曲面，曬乾，粉碎，加鹽水調勻，做成醬賠。
3、再選用老嫩適中，大小相宜的鮮茄子，去把、洗淨、曬乾，然後把茄子與醬賠想間裝缸、發酵，3個月後倒缸、再發酵、研製9個月即成。
營養價值
1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；
茄子
茄子2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
