肉沫茄子

肉沫茄子，是一道美味的、簡單的家常菜。非正宗川菜的做法。以茄子和肉為主料，輔料有大蒜、白糖、陳醋、雞精、鹽、蔥片、薑絲等製作而成。其做法簡單，色香味俱全，營養豐富。且具有防治高血壓、冠心病和防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

基本介紹

• 中文名：肉沫茄子
• 英文名：Fried Eggplant With Pork
• 主要食材：茄子，豬肉，郫縣豆瓣
• 分類：川菜
• 口味：鹹辣
• 烹飪方式：煸炒

菜品特色

做法簡單，軟嫩滑爽

做法

主料： 茄子2個，豬肉100克

肉沫茄子

輔料： 大蒜5克，鹽4克，味素5克，白糖3克，醬油4克，蔥片、薑絲6克

做法步驟：

1. 茄子洗淨切長條，抓鹽醃製出水分，清水沖洗兩遍，攥乾水分

2. 鍋中倒入適量的油燒熱，肉沫滑炒變色盛出備用

3. 鍋中留油，下蔥姜，1/2蒜末爆炒，郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油，

下茄子翻炒、燜，斷生

4. 茄子變軟後倒入之前炒好的肉沫，撒下剩餘的蒜末翻炒均勻

5.最後，倒少許陳醋、少許糖、少許雞精、翻炒均勻，出鍋裝盤即可

小貼士

調料適當，根據個人口味而定

營養價值

茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

肉沫醬茄子

維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。