肉沫茄子

肉沫茄子（Fried Eggplant With Pork），是一道美味的、簡單的家常菜，屬川菜系。

肉沫茄子以茄子和肉為主料，輔料有大蒜、白糖、陳醋、雞精、鹽、蔥片、薑絲等製作而成；其做法簡單，色香味俱全，營養豐富；茄子甘涼，有清熱活血、止痛消腫、祛風、通絡、消炎解毒、降低膽固醇等功效。

基本介紹

• 中文名：肉沫茄子
• 外文名：Fried Eggplant With Pork
• 分類：川菜
• 主要食材：茄子，豬肉
• 烹飪方式：煸炒

菜品製作

成菜特徵

肉沫茄子做法簡單，軟嫩滑爽，成菜標準要求色澤紅亮，收汁亮油，質地細嫩，鹹鮮微辣。

食材原料

食材	用量
茄子	2個
豬肉	100克
大蒜	5克
鹽	4克
味素	5克
白糖	3克
醬油	4克
蔥片	6克
薑絲	6克

製作方法

• 方法一

所需食材

茄子2根	豬肉糜200g
生抽1勺	蚝油1勺
白糖1勺	玉米澱粉1勺
郫縣豆瓣醬1勺	蔥10克
姜5克	蒜2瓣

製作步驟

步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	茄子去皮。
步驟2	切成小條。
步驟3	上鍋蒸5分鐘，撈出備用
步驟4	碗中加入澱粉，白糖，生抽，蚝油，再加入小半碗水攪拌均勻。
步驟5	鍋中倒油，先將肉沫炒散。
步驟6	倒入蔥姜蒜炒香。
步驟7	再加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
步驟8	下入蒸好的茄子。
步驟9	倒入之前調好的料汁。
步驟10	蓋上蓋子煮2分鐘就可以出鍋了。

• 方法二

所需食材

茄子2根	豬肉糜200g
生抽1勺	蚝油1勺
白糖1勺	玉米澱粉1勺
郫縣豆瓣醬1勺	蔥10克
姜5克	蒜2瓣

製作步驟

步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	提前準備肉沫， 青椒，蔥花 ，蒜沫
步驟2	準備工作先做好，炒菜時不慌亂，先來對一個碗汁，二勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，一勺耗油，一勺糖，雞精少許，清水適量
步驟3	茄子切條，放入少量的食鹽醃一會，用水洗淨鹽分攥乾水分備用
步驟4	撒入乾澱粉拌勻
步驟5	熱鍋燒油放入蔥花肉沫煸炒至變色
步驟6	下入茄條翻炒
步驟7	倒入提前準備好的碗汁翻炒，在小點火燜一會，收汁撒入青椒蒜沫
步驟8	出鍋裝盤，因為沒用油炸茄子條，所以一點也不油膩，好吃又下飯。

食用療效

茄子甘涼，有清熱活血、止痛消腫、祛風、通絡、消炎解毒、降低膽固醇等功效。