乾燒肉沫茄子

乾燒肉沫茄子是以長茄子為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：乾燒肉沫茄子
• 主要食材：長茄子。 兩條，豆瓣醬，蔥姜蒜末，醬油，料酒

用料

材料	用量
長茄子	兩條
豆瓣醬，蔥姜蒜末，醬油，料酒	適量
鹽，味素，白糖花生油各	適量
肉沫	50克

做法

1. 茄子洗淨，切坡刀片，用清水浸泡十五分鐘，並滴入少許白醋
2. 將泡過水的茄子撈起控乾，並用廚房吸油紙吸乾水珠，再把茄子倒進盆中，用一小勺乾澱粉拌均勻待用，同時準備好蔥姜蒜末，肉末用鹽，胡椒粉，料酒醃製。
3. 鍋置火上，倒入花生油燒至六成熱，分批把茄子炸成金黃色，撈步控油。為方便起見，茄子裡要用到的調味料一起兌好：如：(醬油，鹽，料酒，白糖，雞精，蒜末)等因為豆瓣醬很鹹，兌料汁時千萬手下留情，別鹹了哈
4. 鍋內留底油，下一小勺豆瓣醬炒出紅油，入蔥姜蒜爆香，再入肉沫炒熟，入事先兌好的調味料，加上一點清水燒沸，入茄子塊燜乾即可出鍋！