老北京醬茄子

老北京醬茄子是一道美味佳肴，主料是長茄子、五花肉肉丁。

基本介紹

• 中文名：老北京醬茄子
• 菜名：老北京醬茄子
• 難度：普通
• 菜系：家常菜

原料

主料

長茄子、五花肉肉丁

輔料

鹽、黃醬、甜麵醬、料酒、蒜末、蚝油、洋蔥末、大蔥末、薑末、胡椒粉

做法

1.茄子每根手撕成四瓣，然後撒鹽，塗均勻，放在旁邊殺出水份。
2.肉丁里加入料酒胡椒粉攪拌均勻，老北京的黃醬是乾醬需要澥的，我用的是罐裝的黃豆醬。涼油熱鍋下肉丁炒散，放入洋蔥末薑末大蔥末，炒香再放入黃豆醬，甜麵醬少許，中火炸醬，時間越久越香，一些蚝油。
3.茄子攥乾水份，熱鍋涼油下茄子。小煎一會，倒入做好的肉醬。加入熱水，喜歡軟爛的多煮一會喜歡不那么爛的入味之後就可以出鍋，出鍋之前一定加蒜末，提香。

小貼士

1肉丁不是五花肉的也行但是一定不能是瘦肉要肥瘦相間才好。2茄子手撕更好實在不行用刀切。3如果買的乾黃醬，用啤酒澥醬更鮮，醬與啤酒比例是1：1，當然白開水也行。4、甜麵醬可加可不加，配料里的鹽就是為了不夠鹹寫上去的，鹹度夠了就別加了。洋蔥末和大蔥末我都加了，你如果只有其中一樣，那也行。5炸醬是需要注意攪動別粘鍋了，炸越久越香，炸好的醬直接拌麵拌飯都行。最後的蒜末一定要加！！！！蒜味與茄子不知道有多和諧啊！