醬油鴨腿

醬油鴨腿是一道上海小吃，口感鮮甜肥嫩，老幼皆宜。主要食材有鴨腿、料酒、生抽、老抽、冰糖、蔥、八角、桂皮、香葉、花椒粉、鹽等。在上海是一道家喻戶曉的美食小吃。

基本介紹

• 中文名：醬油鴨腿
• 主要食材：鴨腿，料酒，生抽，冰糖
• 分類：熱菜，上海菜
• 口味：鹹，甜

食材

主料

鴨腿500克
輔料

料酒8克，生抽10克，老抽15克，冰糖12克，蔥5克，姜4克，蒜5克，八角5克，桂皮5克，香葉3克，花椒粉2克，鹽1克

步驟

1.鴨腿洗淨，放入加了薑片和料酒的冷水中，加熱焯去血水。

2.鴨腿焯水後用溫水沖淨浮沫，備好其他材料。
3.熱鍋熱油，爆香蒜片、八角和桂皮。
4.鍋中繼續加冷水，料酒，老抽，生抽，冰糖，蔥，姜，香葉，花椒粉，加熱至沸騰後加入鴨腿，中火燜燉。
5.燜至湯汁粘稠，中間需翻動幾次。
6.大火收汁時加少許鹽，留少許湯汁，盛出後用斬骨刀切塊，澆汁即可。

小貼士

1. 清洗鴨腿時，可以用刀把多餘的脂肪刮掉，也可以焯水之後再刮，脊椎附近的血塊和內臟一定要洗乾淨，不然會有腥味。
2. 最後出鍋前加鹽，也可以不加，可以嘗嘗湯汁，根據個人口味決定。
3. 料酒也可以用黃酒代替。