調料： 紅燒醬油 冰糖 八角 桂皮 辣椒 花雕酒 鹽 麻油
基本介紹
- 中文名：四喜鴨腿
- 分類：特色菜
- 主要食材：鴨腿
- 輔料：蔥姜
所需食材,做法,注意事項,
所需食材
主料： 鴨腿
輔料： 蔥 姜
做法
1、鴨腿洗淨，用廚紙吸乾水分。
2、放入少許老抽，抹勻，上色。再抹上一層蜂蜜，醃漬半小時。
3、鍋內放油，放入鴨腿，炸至表面金黃。
4、將炸過的鴨腿放入砂鍋內，倒入一小碗花雕酒。
5、倒入三分之一碗生抽，少許老抽。
6、放入蔥姜八角。
7、加入少許鹽。
8、放入冰糖少許，調味。
9、大火燒開，轉小火，煨燉一小時以上，將湯汁熬沒關火即可。
注意事項
1、鴨腿先用老抽抹勻，上色，抹少許蜂蜜或者麥芽糖，可以幫助上色。
2、砂鍋保溫性能好，不熬水，所以不用放太多的水，只要放多點花雕酒和生抽即可。如果不放心，可以少放點清水，水多的話，可以開蓋子大火熬煮下。
3、大火燒開後，轉小火，慢慢煨燉，因為砂鍋保溫性好，所以會持續滾沸的狀態。
4、如果想要鴨腿入味，可以燉好後，將鴨腿放鍋內，浸泡後再食用。
