鴨腿煲仔飯是由鴨肉等主要食材做成的一道特色飯。
基本介紹
菜品歷史,所需食材,製作方法,食用須知,
菜品歷史
煲仔飯源自廣東，是以砂鍋作為作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯，煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記註疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫『御黃王母飯』，是編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味做的，因而更具風味。
所需食材
製作方法
1、鴨腿切小塊加胡椒粉，蔥，姜，醬油，鮮味醬油拌勻醃製30分鐘。
2、杏鮑菇洗淨切片。
3、菠菜洗淨焯水備用。
4、 大米淘洗乾淨用清水浸泡20分鐘。
5、熱鍋下油放入蔥姜熗鍋。
6、放入醃製好的鴨肉、翻炒至鴨肉出油。
7、蓋蓋轉小火燜5分鐘，將鴨肉盛出。
8、湯汁盛入碗中備用。
9、 砂鍋抹一層油放入大米加適量清水大火煮開。煮至大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。
10、 將杏鮑菇均勻的鋪在大米上，再將鴨肉均勻的鋪在上面，蓋上蓋油燜5分鐘。
11、再將湯汁均勻的澆在砂鍋中，燜5分鐘關火。
12、將菠菜鋪在上面，燜5分鐘，完工！
食用須知
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
