將鴨肉切成長方形14片；豬網油放入清水中稍浸撈起，用淨布揩乾水分，切成14張； 取長3厘米剛剝下的鴨骨14根，洗淨待用。
基本介紹
- 中文名：秘制松榴鴨腿
- 主要材料：鴨肉
- 類型：主食
- 輔料：豬肉,香菇等
材料,製作,
材料
主料：鴨肉200克
調料：大蔥10克,姜5克,醬油10克,白砂糖5克,鹽2克,味素1克,濃縮橘汁2克,豬油（煉製）50克
製作
1. 將鴨肉切成長方形14片；
2. 豬網油放入清水中稍浸撈起，用淨布揩乾水分，切成14張；
3. 取長3厘米剛剝下的鴨骨14根，洗淨待用；
5. 加入蔥末、精鹽、白糖、味素、澱粉、雞蛋一個攪拌成餡；
6. 另一個雞蛋磕入碗裡放少許清水攪打成蛋液待用；
7. 將切好的鴨片放在案板上，將餡料分成14份，分別放在鴨片上鋪成弧形；
8. 餡料一端各粘上一根鴨骨，鴨骨一半露外，然後將鴨片捲起；
9. 將餡料和鴨骨包好，外面用豬網油裹好，成松榴形鴨腿；
10. 炒鍋放在微火上，倒入豬油，燒至五成熱；
11. 將制好的鴨腿先粘勻麵粉，再粘蛋液，再粘一層麵粉，再粘勻蛋液；
12. 鴨腿放入油中炸呈淡黃色撈在漏勺內濾油；
13. 然後裝入碗內，加上醬油、味素和清水，上籠用旺火蒸30分鐘，取出；
14. 將松榴鴨腿盛入腰盤內，湯汁潷入鍋中；
15. 香菇、筍片、蔥段放入開水鍋內氽一下，取出鑲配在松榴鴨腿上；
16. 炒鍋放在旺火上，放入清水、醬油、味素和蒸鴨原湯燒沸；
17. 用水澱粉勾薄芡，加入橘汁、豬油攤勻；
18. 起鍋澆在松榴鴨腿上即成。
