秘制松榴鴨腿

秘制松榴鴨腿

將鴨肉切成長方形14片;豬網油放入清水中稍浸撈起,用淨布揩乾水分,切成14張; 取長3厘米剛剝下的鴨骨14根,洗淨待用。

基本介紹

  • 中文名:秘制松榴鴨腿
  • 主要材料:鴨肉
  • 類型:主食
  • 輔料:豬肉,香菇等
材料,製作,

材料

主料:鴨肉200克
輔料:豬網油75克,豬肉(肥瘦)100克,香菇(鮮)40克,荸薺25克,蝦米5克,雞蛋150克,小麥麵粉20克,澱粉(玉米)15克
調料:大蔥10克,姜5克,醬油10克,白砂糖5克,鹽2克,味素1克,濃縮橘汁2克,豬油(煉製)50克

製作

1. 將鴨肉切成長方形14片;
2. 豬網油放入清水中稍浸撈起,用淨布揩乾水分,切成14張;
3. 取長3厘米剛剝下的鴨骨14根,洗淨待用;
4. 豬肉、蝦米荸薺分別剁成泥,一併放入碗內;
5. 加入蔥末、精鹽、白糖、味素、澱粉、雞蛋一個攪拌成餡;
6. 另一個雞蛋磕入碗裡放少許清水攪打成蛋液待用;
7. 將切好的鴨片放在案板上,將餡料分成14份,分別放在鴨片上鋪成弧形;
8. 餡料一端各粘上一根鴨骨,鴨骨一半露外,然後將鴨片捲起;
9. 將餡料和鴨骨包好,外面用豬網油裹好,成松榴形鴨腿;
10. 炒鍋放在微火上,倒入豬油,燒至五成熱;
11. 將制好的鴨腿先粘勻麵粉,再粘蛋液,再粘一層麵粉,再粘勻蛋液;
12. 鴨腿放入油中炸呈淡黃色撈在漏勺內濾油;
13. 然後裝入碗內,加上醬油、味素和清水,上籠用旺火蒸30分鐘,取出;
14. 將松榴鴨腿盛入腰盤內,湯汁潷入鍋中;
15. 香菇、筍片、蔥段放入開水鍋內氽一下,取出鑲配在松榴鴨腿上;
16. 炒鍋放在旺火上,放入清水、醬油、味素和蒸鴨原湯燒沸;
17. 用水澱粉勾薄芡,加入橘汁、豬油攤勻;
18. 起鍋澆在松榴鴨腿上即成。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們