《醬油、醬類製作工》是2007年中國勞動社會保障出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：醬油、醬類製作工
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2007年1月1日
- 頁數：166 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787504519610
- 作者：中國就業培訓技術指導中心
內容簡介,目錄,
內容簡介
《醬油、醬類製作工(基礎知識)》主要內容：為推動醬油、醬類製作工職業培訓和職業技能鑑定工作的開展，在醬油、醬類製作工從業人員中推行國家職業資格證書制度，中國就業培訓技術指導中心在完成《國家職業標準——醬油、醬類製作工》（以下簡稱《標準》）制定工作的基礎上，組織參加《標準》編寫和審定的專家及其他有關專家，編寫了《國家職業資格培訓教程——醬油、醬類製作工》。
目錄
第一章 職業道德
第二章 醬油、醬類釀造
第一節 醬油、醬類釀造工藝概述
第二節 原料、輔料的選擇和處理
第三節 蒸料
第四節 種曲製造和制曲
第五節 發酵
第六節 淋油和加熱
第七節 儲存及包裝
第八節 生產設備
第三章 醬油、醬類生產中的微生物
第一節 釀造用微生物概述
第二節 微生物培養
第三節 酶
第四章 食品營養與衛生
第一節 食品營養
第二節 醬油、醬的營養成分及功能
第三節 科學的食品加工
第四節 食品衛生
第五章 質量管理基礎
第一節 食品質量與食品質量安全
第二節 食品質量安全市場準入制度
第六章 安全生產
第一節 安全用電
第二節 防火、防爆安全
第三節 機械設備的安全
第七章 相關法律法規常識
第一節 食品衛生法的相關知識
第二節 產品質量法的相關知識
第三節 計量法的相關知識
第四節 勞動法的相關知識
第五節 環境保護法的相關知識
附錄 醬油生產許可證實施細則
參考文獻
