寶應德和醬油製作技藝

寶應德和醬油製作技藝，第二批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：寶應德和醬油製作技藝
• 類別：傳統技藝

歷史淵源

德和醬油選用優質黃豆、蠶豆，純天然發酵。從春天下缸，經三伏發酵至秋後成熟，經日曬夜露，每年生產一次。它操作程式繁多，從原料處理、制曲到發酵、滅菌灌裝，每一個步驟都有嚴格的操作要求，全靠匠師的感悟和經驗。德和醬油的流程為：浸泡、蒸煮、再蒸、制曲、翻曲（三次）、、下缸，曬露、舀水、沉澱過濾、滅菌、調配、灌裝。其中制醅發酵需經七個多月的日曬夜露，白天受光，夜間上蓋，每天循環舀水。還得隨時注意天氣，不能淋到半點雨水。

工藝特徵

德和醬油清澈通透，色澤微黃，醬香濃郁，鮮美無比。傳統醬油釀造技藝流傳承千年，一直沿用至今。