紹興母子醬油

紹興母子醬油，是一種高級的高味佳品，也是紹興醬造行業中又一傳統名特產品。它創始於清康熙年間，幾百年來盛銷不衰，聲譽日上。1981年紹興市釀造廠生產的母子醬油被評為紹興地區最佳產品；1985年，鹹亨食品廠生產的母子醬油在全國同類品評比中名列前茅，榮獲輕工業部優質產品證書。

母子醬油是棕黑色，有濃郁的酯香味，鹹、甜適度，柔和味長，鮮美可口，而且營養價值很高。據測定，每百毫升含全氮還原糖26～29克，還有多種胺基酸、蛋白質、脂肪等成分，質量大大優於普通醬油。

基本介紹

• 中文名：紹興母子醬油
• 產地：紹興市
• 顏色：棕黑色
• 始創年代：清康熙年間

紹興母子醬油

母子醬油不但是烹調中的優質調味品，還是製作乳黃瓜、茴香豆的重要原料。尤其用來作調製冷盤或蘸食。若調以薑末、麻油、米醋等輔料，蘸蟹、魚、蟶蛤、雞鴨等葷腥食物，別有一番風味。

製作工藝

母子醬油是由天然發酵釀造而成的。它採用上白麵粉、優質黃豆為原料，蒸熱後先做成醬餅，攤曬、乾燥、粉碎後配製湯料拌勻，盛在大缸內讓其保持一定的溫度發酵。經過2～3個月的日曬和夜露，釀製成醬油。然後用這種醬油作湯料，放入發酵後的醬餅，再經日曬夜露，待其成熟後灌入縫製結實的綢袋中重壓濾汁去渣才製成。因其在製作過程中，用醬餅為娘，以醬油為子(次)，故名母子醬油。

母子醬油天然發酵釀製過程時間很長，歷經幾個月，一般夏日開始暴曬，到秋天才能生產出成品，又有“伏醬秋油”之說，被列為浙江省非物質文化保護產品。

紹興生產母子醬油的廠家主要是紹興仁昌醬園、紹興鹹亨食品廠和紹興釀造廠。這些廠在保持產品傳統特色的基礎上不斷改進技術，質量更呈完美，產品聲譽日上，年生產量為500噸左右，除銷售本地外，還銷往上海、杭州等大中城市，頗受消費者歡迎。1988年開始出口香港試銷，成為一隻有發展前途的創匯產品。