紹興乳黃瓜

紹興乳黃瓜,一名醬黃瓜、小黃瓜,系紹興釀造行業傳統名特產品。清康熙《會稽縣誌》載:“王瓜、青瓜四五月熟。”(王瓜即黃瓜)。

基本介紹

  • 中文名:紹興乳黃瓜
  • 別稱:小黃瓜
  • 主要原料:嫩黃瓜
  • 是否含防腐劑:否
  • 儲藏方法:陰涼處
簡介,製作,營養價值,

簡介

乳黃瓜,以嫩黃瓜為主料。採摘時花猶未謝,刺布全身,當天採摘,當天醃製。此種瓜如未斷奶嬰兒,故用“乳”字。

製作

製作規格每公斤60支左右,配以食鹽、母子醬油、甜麵醬、味素、黃酒、白糖等輔料,經三次醃漬(俗謂頭爆、二爆、三爆),始成優品。

營養價值

紹興乳黃瓜以脆嫩爽口、香甜鮮美、營養豐富著稱,被譽為“醬菜之寶”。1987年,鑑湖牌和舜江牌乳黃瓜,被評為輕工業部優質產品,1988年獲首屆中國食品博覽會銀獎。產品遠銷日本等地。?

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