《國家職業資格培訓教程·醬油、醬類製作工》是2007年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，主要講述了包括技師和高級技師兩個部分，分別介紹了醬油、醬類製作工技師和高級技師應掌握的工作技能和相關知識，涉及操作前準備、菌種培養、成品製作、半成品及成品的常規檢驗、生產管理、培訓與指導等內容。
基本介紹
- 書名：國家職業資格培訓教程·醬油、醬類製作工
- ISBN：9787504561237, 7504561231
- 頁數：269
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2007年12月1日
- 開本：16
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
出版社: 中國勞動社會保障出版社; 第1版 (2007年12月1日)
叢書名: 國家職業資格培訓教程
平裝: 269頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787504561237, 7504561231
條形碼: 9787504561237
尺寸: 25.6 x 18.2 x 0.8 cm
重量: 440 g
內容簡介
《國家職業資格培訓教程·醬油、醬類製作工(技師 高級技師)》根據《國家職業標準——醬油、醬類製作工》的要求，由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑑定的推薦輔導用書。書中包括技師和高級技師兩個部分，分別介紹了醬油、醬類製作工技師和高級技師應掌握的工作技能和相關知識，涉及操作前準備、菌種培養、成品製作、半成品及成品的常規檢驗、生產管理、培訓與指導等內容。
目錄
第一部分 醬油、醬類製作工技師
第一章 操作前準備(3)
第一節 消毒劑的選用(3)
第二節 原輔料的選擇(7)
第二章 菌種培養(17)
第三章 成品製作(25)
第一節 醬油調配(25)
第二節 醬類調配(31)
第四章 半成品及成品的常規檢驗(39)
第五章 生產管理(76)
第一節 技術管理(76)
第二節 技術創新(97)
第六章 培訓與指導(107)
第一節 技術培訓(107)
第二節 操作指導(116)
第二部分 醬油、醬類製作工高級技師
第七章 操作前準備(123)
第八章 成品製作(147)
第一節 醬油調配(147)
第二節 醬類調配(164)
第九章 生產管理(172)
第一節 技術管理(172)
第二節 技術創新(213)
第十章 培訓與指導(248)
第一節 技術培訓（248）
第二節 操作指導（256）
附錄一 產品標準樣例（259）
附錄二 論文樣例（262）
參考文獻（269）
