醬拌麵

基本介紹

• 中文名：醬拌麵
• 主要食材：香菇，榨菜
• 分類：醬，拌麵，麵條

用料

材料	用量
香菇	800g或適量
榨菜	300g或適量
紅色剁椒	300g或適量
青辣椒	600g或適量
豆瓣醬	300g或適量
胡椒粉	30g或適量
花椒粉	30g或適量
鹽	10g或適量
麵條	視個人使用量而定
肉或肉末（建議使用牛肉或豬肉）	適量

做法

1. 食料準備——清洗階段：香菇泡在水中最少半個小時，（這樣夾雜的灰呀什麼亂七八糟的容易出來一些）洗淨瀝乾。青辣椒，榨菜洗淨瀝乾。如果做葷醬，那么將買好的肉洗淨瀝乾。

2. 食料準備——切丁階段：香菇切丁，榨菜切丁，青辣椒切丁。因為買的剁椒本身就是切成丁的，所以可以直接用。如果各位手中的剁椒不是小丁，請切成小丁。如果是做葷醬，那么將肉剁碎。也可以買攪碎好的肉末，這樣直接就可以用了。

3. 食料準備——預煮階段：香菇丁放入鍋中，在表面撒上一層鹽（淡淡的一層，因為香菇煮了會縮的很嚴重，所以千萬不要加多了！要不會鹹死的！）。蓋上鍋蓋，中火（或中小火，因為每家的燃氣系統不一樣。不要用大火。）煮至香菇吸收的水分出來並沸騰。（香菇能吸收很多水分，你會發現水面基本和香菇是持平的。）

4. 麵條階段：我是用的香菇丁煮出來的水再加一點水煮的麵條，用的是刀削麵。各位也可以嘗試其他種類的麵條，但是建議不要用太細的。

5. 醬料烹飪階段：在鍋中放入豆瓣醬，剁椒丁和榨菜丁，加油，用鍋鏟攪拌均勻，大火燒至油開（期間不停攪拌，只是不用很快或是很用力），加入辣椒丁，翻炒。待辣椒丁全部散開，並與其他丁均勻加入步驟3準備好的香菇丁，面上撒上一層清晰可見的亮晶晶的鹽層，翻炒。待辣椒丁顏色變成稍許醬色，關火，蓋上鍋蓋直至鍋內停止沸騰的聲音。如果想要帶肉的醬料，那么在油開之後，添加辣椒丁之前，加入肉末，翻炒待肉丁全部變色之後再加入辣椒丁。

6. 醬拌麵階段：撈起麵條，儘可能控乾水，放至碗中約三分之二位置，在面上鋪上一層步驟5烹飪好的醬料。拌勻，開吃。