牛肉醬拌麵

牛肉醬拌麵是一道麵食，主料是鹼面，配料是牛肉、香菇等，調料是花椒、五香粉、料酒等。該麵食主要通過水煮、油潑的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：牛肉醬拌麵
• 主要食材：牛肉醬
• 分類：家常菜
• 口味：美味

麵條製作

原料

鹼面、芝麻油、牛肉、香菇、大蔥、花椒、五香粉、料酒、生抽、老抽、風味豆豉醬、鹽。

步驟

1、我用的鹼面，就是咱湖北人吃熱乾麵的那種，勁道。

2、煮麵，開水下鍋，放入適量的面，麵條煮好後會膨脹，別貪多。

3、撈根麵條嘗嘗，感覺得中間還有點小硬芯時倒入菜蔞中，不要煮的過熟。

4、瀝乾水份，趁熱邊倒芝麻油，邊用筷子挑散，讓每根麵條都粘上油，成一根根鬆散狀，晾涼。

牛肉醬製作

1、我用的純牛肉，手工切成小粒，香菇切丁，大蔥切碎。

——牛肉最好手工切，比機器絞的肉縻口感實在，炒時也粒粒分明。

2、3、小火加熱鍋中的油，撒入些花椒，出香味後，撈出花椒，下入牛肉翻炒。

4、牛肉炒乾水份，加入料酒、風味豆豉醬、五香粉、炒出油，感覺牛肉炒酥。

5、倒入大蔥炒出蔥香後倒入香菇炒至出水，淋入少量老抽、生抽翻炒均勻。

6、加入熱水，剛沒過食材即可，煮開，煮至還有一半湯汁時調入鹽即可。

——加水是為煮出味道，但不可多，讓麵條沾上湯汁，更加滋味。

炒好的醬裝入保鮮盒

晾涼的面按人頭份量裝入保盒一起放入冰櫃

經過一夜的冷凍，第二天把牛肉香菇醬拌勻麵條，入微波爐加熱後即可。