雜醬拌麵

基本介紹

• 中文名：雜醬拌麵
• 主要食材：手工面，裡脊肉
• 分類：拌麵

用料

材料	用量
手工面	0.35kg（兩人份）
裡脊肉	半個巴掌大一塊
番茄	兩個（大個的一個也夠）
胡蘿蔔	半根
蘆筍	兩根
杏鮑菇	半個
大蒜	一瓣
油鹽醬糖	適量（根據口味來安排）

做法

1. 雜蔬切小丁，肉末加一點料酒，鹽，生抽拌勻，用生粉抓捏一下，番茄用火烤一下去皮，切小丁，加點鹽讓它出汁
2. 鍋燒熱，加橄欖油，熱了後改中火，放進拍碎的蒜瓣出香味，把胡蘿蔔先放進去炒油，再放進肉末劃散，再倒入杏鮑菇丁，炒一分鐘左右，加熱水，和料齊平，煮開倒入蘆筍丁，生抽，一勺豆瓣醬，蓋鍋蓋，中小火熬著
3. 煮醬同時燒開一鍋水，放面，加幾滴油，加點鹽，攪拌一下，防粘也使面有韌性，煮到麵條兩倍大的時候關火，撈出過涼水，瀝乾裝盤
4. 回頭看雜醬，收汁到起大泡，加入一小碗生粉水勾芡一下，關火澆到面上即可