麻醬拌麵

做法一

主料：麵條、麻醬、花椒、蒜泥

輔料：鹽、油、醬油、陳醋

1.麻醬糊:麻醬加水(1:1)和鹽調稀，一定要向同一個方向攪拌，調成麻醬糊
2.花椒油:鍋燒熱放油(稍微多一點),油熱後放花椒，炸出香味後放醬油，馬上關火熱油遇到醬油會蹦油，注意不要燙到，放完醬油大約2到3秒就可以關火了
3.面煮好後放在冷水裡，或用冷水沖一下
4.面控乾水分放在碗裡加入麻醬糊，花椒油，蒜泥和醋，花椒油一次不要放太多，不夠鹹的話再加，拌一拌就可以了

麵粉210G、水60G、蛋清1個、鹽1茶匙、芝麻醬1湯匙、芝麻油1湯匙、老抽1湯匙、生抽1.5湯匙、料酒1湯匙、糖3茶匙、雞精1茶匙、辣椒油2茶匙、熟芝麻1湯匙、蔥花、香菜。

1.麵粉210G，水60G，蛋清1個，鹽1茶匙揉成均勻麵團(麵團比較硬。要用力揉)。

2.放冰櫃里醒發過夜(一般都是前一天晚上準備。第二天吃。方便)。

3.第二天取出將麵團壓扁擀開。

4.表面撒一些乾麵粉。卷在擀麵杖上。

5.擀成約1.5MM厚的面片。表面撒一些乾麵粉摺疊起來。切成寬約2MM的麵條。

6.抖開。撒乾粉防粘。麵條下鍋煮熟。

7.煮麵過程中調醬：先用芝麻油將芝麻醬調開。

8.然後加入其它調味料調成醬。吃的時候澆到面上拌開即可。

9.撈麵、淋醬、拌勻。