醃菜炒毛豆

基本介紹

• 中文名：醃菜炒毛豆
• 主要食材：上海青，毛豆
• 分類：炒

用料

材料	用量
上海青	1000克
毛豆	500克
剁椒	1大勺
白糖	1小勺
雞精	少許

做法

1. 把青菜整理好，取一個相應大小的盆，每鋪上一層菜灑上一點鹽；至最上層灑上鹽後壓上重物，這樣菜容易吃透鹽份；

2. 待盆中的青菜癟下去並大量出水後（約2～3小時），即可用清水將醃菜沖洗乾淨、擠乾水份、切成小段；醃菜時正好剝出毛豆米沖洗乾淨；

3. 起油鍋（油略多些），煸炒毛豆米至變色；分次倒入醃菜炒勻，加1小勺白糖；讓醃菜在反覆翻炒中揮發掉部分水份；起鍋前加入剁椒和適量雞精。