毛豆炒醃菜

毛豆炒醃菜是一道由毛豆、醃菜等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：毛豆炒醃菜
• 主要食材：毛豆200克
• 口味：辣
• 輔料：生抽1/4小勺

原料

毛豆200克、雪菜（醃菜）100克、小紅尖椒適量、薑末、糖、鹽少許、食用油適量。

做法

1、準備材料，毛豆洗淨去外皮瀝水，雪菜充分洗去表面鹽份，擠出水份；將雪菜切成小段，不宜過長，大約5mm的長度。

2、鍋內倒適量油，大火加熱至6成熱時，放入薑末和毛豆煸炒出香味。毛豆翻炒4，5分鐘左右。

3、倒入切好的雪菜，翻炒均勻。放入切好小段的小紅尖椒，調入少量的鹽、糖快速翻炒。

4、最後根據自己口味可加入少許雞精，炒勻後關火即可。

做法二

用料

雪菜200克

毛豆100克

調料

• 生抽1/4小勺
  
• 紅尖椒2個
  
• 白糖1/4小勺
  
• 植物油1.5大勺
  

毛豆炒醃菜的做法

1.將醃菜用清水浸泡20分鐘，然後洗淨

2.剪去部分老梗老葉，切碎

3.鍋內適量清水燒開，倒入醃菜焯水後撈出控水

4.另起鍋燒水，將毛豆焯水

5.熱鍋入油燒至7分熱，倒入醃菜翻炒1分鐘

6.倒入毛豆、小半碗水，炒勻

7.倒入紅椒丁，調入生抽、白糖，充分翻炒

8.蓋鍋蓋燜2分鐘，關火即可

烹飪技巧

1、炒醃菜時，因醃菜控水後容易吸油，所以油要比平時炒菜稍多放一些；

2、醃菜要反覆清洗，並焯水，可以去除質量和大量的鹽分；

3、醃菜本身帶有鹹味，炒時可以不用加鹽，調入生抽、糖中和一下味道即可。