酸菜粉是一道地道的東北美食，主料以酸菜，冬粉，豬肉等食材為主，調料為蔥姜蒜等，通過大火炒燉的方式做成。
基本介紹
- 中文名：酸菜粉
- 主要食材：豬肉，酸菜，冬粉
- 分類：東北菜
- 口味：香濃，酸，脆
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
輔料：蔥姜蒜少許,花椒粉,醬油,味素
製作方法
1. 豆油少許，燒開了後放入瘦肉絲炒，到水份煸乾，有香味，半熟。
2. 放花椒粉，蔥姜蒜，炒到微黃。
3. 放醬油，味素。
4. 放酸菜，將作料炒均勻。
5. 添少許水。
6. 放入燙軟的冬粉。
7. 開鍋燉5分鐘左右，把湯靠乾，出勺。
提示：酸菜一袋，用開水湯一下漓乾。豬瘦肉半斤切絲，冬粉一小把用開水湯。不喜歡醬油的可以不放。南方朋友喜歡吃甜食的可以在放作料時放少許糖。如果感覺不夠酸，還可以放入少許醋，但不能放陳醋。
食用須知
酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。酸菜適用人群 老少皆宜酸菜飲食宜忌 酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
