東北氣候，冬季寒長，百物不長，東北酸菜，就是人們為了豐富冬季飲食，用白菜醃漬而成。
酸菜有多種吃法，而漬菜粉，就是其中流傳較廣的一種做法。
漬菜粉，又名酸菜粉，把酸菜絲，土豆粉條，豬肉絲三者，用大火烹製而成，色澤明黃閃亮，口味獨特香濃，深受東北人們的喜愛，是冬季里，餐桌上少不了的一道家常菜餚。
漬菜在中國的讀音為'zicai' 漬菜是日本的一種酸菜，而且醃製的辦法也是日本特有的，在日本人侵華的時候駐紮在東北，於是發現了東北的酸菜，跟他們在日本所吃的漬菜很像，於是把酸菜叫做漬菜，漬菜第一個字在日語的發音中讀'gi'於是東北人在受到日本文化的影響後音譯為'ji' 所以現在還有很多的東北人把酸菜炒粉說成是ji菜粉。
基本介紹
- 中文名：漬菜粉
- 英文名：Picked bean vermicelli
- 主要食材：東北酸菜、土豆冬粉，豬肉
- 分類：東北菜系，吉菜
- 口味：鹹鮮
- 讀音：漬ji一聲，菜cai，粉fen
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食材準備
做法
1、酸菜切絲，用水侵泡，冬粉泡開剪斷，蔥姜切碎。
2、瘦肉切絲用鹽，料酒，生粉，生抽拌勻醃製一下。
3、鍋內燒熱油，滑炒肉絲變色盛出備用。
4、再次燒熱適量油，炒香蔥姜，下酸菜炒2分鐘。
做法（二）
（1）酸菜切細絲（酸菜幫厚的地方，要片開）（最好浸泡一段時間），炒的時候，攥乾水分。
（2）豬裡脊肉，切絲。
（3）冬粉用剪刀，一剪兩半，用熱水泡好。
（4）大火燒鍋，鍋熱下油，油熱，下肉絲炒至變色，放蔥、姜、料酒及醬油熗鍋。
（5）將酸菜絲抖散，放入鍋內，加鹽少許，開大火爆炒，少時放冬粉入內。
（6）稍炒一會，放蒜末、味素，攪均即可出鍋。
炒此菜有三點注意：
1、大火爆炒，能不加水，盡可量不加水。
2、酸菜吃蒜味，所以，蒜要多放。
3、少放鹽，寧淡點，千萬不能鹹了。
還有一點是個人心得，那就是多放味素。如果不喜歡味素，可以放點海米，加水時候就加泡海米的水。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
食用須知
益處
酸菜是世界三大醬醃菜之一。酸菜具有製作簡便、風味美好、食用方便、不限時令等優點。酸菜不僅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化；它保存有大量維生素C、植物酵素，易被人體吸收利用，而硝酸鹽類在酵素的作用下，不能還原成亞硝酸鹽，則具有防癌作用。
壞處
