肉絲酸菜粉湯

肉絲酸菜粉湯是一道東北傳統美食，主要製作材料是豬肉、冬粉，配料是蝦米、韭菜等，調料是香菜、味素、料酒等，通過大火熬制而成。

基本介紹

• 中文名：肉絲酸菜粉湯
• 主要食材：豬肉，冬粉
• 分類：湯
• 口味：鹹酸味

類別： 學生膳食 私家菜 青少年食譜 單身食譜 健脾開胃調理

工藝： 煮

口味： 鹹酸味

主料： 豬肉(肥瘦)75克 冬粉75克 酸白菜150克

輔料： 蝦米20克

調料： 香菜20克 鹽3克 味素1克 花椒1克 料酒10克 韭菜10克 豬油（煉製）25克

製作工藝

1. 先將豬肉切成細絲；

2. 酸白菜擇去老幫洗淨，改刀後切成細絲，再用水洗兩遍，擠淨水分；

3. 香菜擇洗乾後切成小段；

4. 花椒放水內泡出花椒水；

5. 香菜、韭菜均切成末；

6. 冬粉剪成長30厘米的段；

7. 炒勺置旺火上，下豬油，燒至七成熱，下豬肉絲迅速翻炒；

8. 待肉絲變灰白時烹料酒，再翻炒幾下，加入高湯（1000克）、酸菜絲、冬粉、花椒水、精鹽、海米（蝦米）、香菜末、韭菜末；

9. 待湯滾開後，將炒勺移至小火上約煮6分鐘，再加味素，把湯盛入大碗內即成。

菜品口感

此菜湯味鮮美，酸菜脆嫩而微酸，肉絲醇香。