《跟我學煲湯800樣》是2004年中國商業出版社出版的圖書，作者是文君。
基本介紹
- 書名：跟我學煲湯800樣
- 作者：文君編
- 出版社：中國商業出版社
- 出版時間：2004-5-1
基本信息,簡介,目錄,
基本信息
書名:跟我學煲湯800樣
ISBN:750445073
作者:文君編
出版社:中國商業出版社
定價:15.5
頁數:305
出版日期:2004-5-1
版次: 1
開本:32開
包裝:平裝
簡介
煲湯給你支幾招
大多數北方人認為，煲湯要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味素、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必放。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
湯中的營養物質主要是胺基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯煲1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右。
湯煲好後熄火，待冷卻後，油浮在湯麵或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾，這樣湯不致太油膩。
一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重症狀。
目錄
教你煲靚湯
畜肉類
大棗豬肉煲
綠豆瘦肉煲
涼瓜煲排骨
銀耳蚝豉煲排骨
無花果銀耳煲排骨
天麻豬腦煲
蚝豉豬舌煲
百合豬肺煲
白果豬肚煲
醋椒裡脊湯
海帶花生排骨湯
淡菜豬蹄百合湯
天冬生地豬肝湯
豬腰魚肚枸杞湯
首烏豬心湯
烏髮湯
菜豆豬皮湯
肉絲綠豆芽湯
大棗豬肝湯
豬肝大棗枸杞湯
益母紅棗湯
黃豆豬蹄湯
絲瓜豬蹄湯
排骨湯
豬蹄茭白湯
黃花豬蹄湯
絲瓜豆腐豬腳湯
腰花筍片木耳湯
大排蘑菇湯
蓮子肚片湯
西紅柿肝膏湯
肉蓯蓉豆豉湯
紅棗煨肘湯
小肉丸子豆腐湯
家常肝膏湯
花生粉腸豬骨湯
清燉二骨湯
豬心大棗湯
醋椒五絲湯
海蜇豬骨湯
蓮子裡脊湯
絲瓜木耳湯
苦瓜肉絲湯
豆芽豬血湯
北杏豬肺湯
三絲湯
菠菜豬血湯
脊骨海帶湯
肉絲榨菜湯
肉絲酸菜粉湯
冬筍肉絲湯
絲瓜肉片湯
鮮菇肉片湯
火腿白菜湯
三片湯
肉絲湯
氽丸子湯
排骨蓮藕湯
絲瓜腰片湯
酸菜血旺湯
豬肝湯
三絲泡菜湯
冬菜三絲湯
醋椒三片湯
五絲湯
酸辣肚絲湯
枸杞豬肝湯
豬肉菠菜湯
氽豬肝湯
木耳腰花湯
木耳腰片湯
蘿蔔腰子湯
火腿腰子湯
冬菜腰片湯
菠菜肚絲湯
清燉肚片湯
爆肚湯
酸辣肚絲湯
豆苗豬血湯
冬菜豬血湯
芋頭豬手煲
蚝油豬手煲
香芋肥腸煲
白菜丸子湯
紫菜肉片湯
四絲湯
冬菇銀耳肉粒湯
白果小排湯
豬肝冬粉湯
蓮子豬肚湯
清湯豬腦
肉片冬粉湯
沙鍋奶湯白肉
沙鍋燉東坡肉
沙鍋三味
沙鍋白肉
沙鍋酥肉
天麻沙鍋魚頭
沙鍋大魚頭
沙鍋魚頭豆腐湯
沙鍋魚頭粉皮
沙鍋魚頭湯
沙鍋青魚頭尾
龜肉湯
甲魚湯
酸辣海參湯
海鮮豆腐煲
紫菜海米蛋花湯
肉蓉海帶湯
海鮮湯
酸辣海參湯
大棗鱉甲湯
玉須金龜湯
鮑魚竹筍湯
沙鍋魚翅湯
沙鍋魚肚湯
沙鍋燉鳥參
沙鍋鱔魚淡菜
沙鍋奶湯魚唇
沙鍋魚塊湯
絲瓜響螺湯
鯽魚豆腐湯
火腿桂魚湯
鮮蘑蝦丸湯
雙耳甲魚湯
蟶子蔥花湯
蛤肉豆腐木耳煲
沙鍋燉黿魚
沙鍋頭尾湯
什錦海參
花旗參白鰻煲
芪枸燉黃鱔
排骨紅棗泥鰍煲
蟲草燉甲魚
淮杞燉甲魚
老雞燉響螺
奶油大蝦湯
奶油龍蝦魚片湯
番茄蝦仁濃湯
珊瑚蓴菜蟹湯
氽紫蟹菜心湯
酸辣海參湯
牡丹干貝湯
竹蓀響螺湯
生魚紅棗湯
素菜類
干貝薏米冬瓜煲
酸辣冬瓜湯
雪裡蕻冬瓜湯
綠豆冬瓜湯
海米冬瓜湯
菠菜湯
白菜豆腐湯
奶油白菜湯
開水白菜湯
海米白菜湯
白菜葉湯
沙鍋海米白菜湯
沙鍋蟹粉白菜湯
玻璃白菜湯
沙鍋白菜粉條湯
蘿蔔絲湯
蘿蔔絲雞蛋湯
蝦米紫菜蘿蔔湯
海米蘿蔔湯
芹菜蘿蔔湯
甘蔗蘿蔔湯
蘿蔔香菇豆苗湯
天門冬蘿蔔湯
胡蘿蔔湯
奶湯燉蘿蔔
玻璃蘿蔔湯
奶油蘿蔔湯
沙鍋白菜湯
蘿蔔絲清湯
黃豆芽豆腐湯
豆腐海帶湯
苦瓜豆腐湯
髮菜豆腐湯
蜂蜜豆漿湯
平菇豆腐湯
豆腐百花湯
豆腐衣蛋湯
紅莧豆腐湯
酸菜豆腐湯
白滑豆腐湯
雪裡蕻豆腐
蚝油豆腐煲
玉蘭豆腐煲
羅漢豆腐湯
家常豆腐湯
一品豆腐湯
香菇豆腐羹
沙鍋豆腐(一)
沙鍋豆腐(二)
沙鍋豆腐(三)
沙鍋豆腐(四)
沙鍋白菜燉豆腐
沙鍋豆腐塊
沙鍋滷豆腐
沙鍋豆腐海米
沙鍋獅子頭(素)
酸辣湯
三絲豆苗湯
榨菜筍絲湯
紫菜黃瓜湯
海帶絲湯
酸辣豆花湯
酸辣豆腐湯
酸辣絨湯
酸菜豌豆湯
山楂麥芽湯
蔥頭湯
消斑湯
核桃首烏生髮湯
雙菇竹蓀湯
雙雪湯
小白菜湯
山藥湯
草菇萵筍湯
山藥豆腐湯
香菜湯
豆腐青蔥湯
大棗冬菇湯
香菇降脂湯
鮮奶蘆筍湯
紫菜湯
大棗養血湯
紅棗花生湯
蓴菜香菇冬筍湯
冬菜湯
藕片湯
酸菜粉湯
開洋雪筍湯
冬粉湯
西湖蓴菜湯
尖椒茄子煲
冬瓜湯
粟米菜花湯
冬菇莧菜湯
香菇茭白湯
蘆筍濃湯
千絲湯
三絲紫菜湯
沙鍋髮菜湯
沙鍋三冬
沙鍋黃豆湯
沙鍋酸辣湯
沙鍋紫菜湯
沙鍋菜心
沙鍋青菜心
沙鍋麵筋
紅棗山藥燉南瓜
雪梨鮮奶燉木瓜
蜜棗薏米煲
蓮子淮山燉薏米
銀耳燉木瓜
南瓜濃湯
鮮蓮湯
蓮子黑棗小麥湯
蔥白紅棗湯
芡實湯
百合湯
醋姜甩果湯
韭黃帶絲湯
西湖鮮蓮湯
綠豆薏苡仁湯
銀耳枸杞湯
綠豆苡仁湯
芝麻益膚湯
竹蓀蓮子湯
綠豆湯
靈芝大棗湯
綠茶杏仁湯
山藥桂花湯
黃瓜木耳湯
金鉤玉片湯
南瓜湯
甜椒南瓜湯
百合綠豆湯
粥羹類
鮮橙五色羹
芙蓉玉米羹
蓮蓬豌豆羹
鮮蝦冬瓜羹
紅豆西米羹
核桃仁豌豆羹
銀耳蓮子羹
川貝燉雪梨
萬壽菊燉雪梨
銀耳百合燉雪梨
醋椒銀耳湯
銀耳杏仁湯
山楂百合湯
歸芪紅棗百合湯
荷葉茯苓百合湯
荔枝紅棗湯
黃豆芽蘑菇湯
銀耳香菇棗湯
木耳紅棗湯
冰糖銀耳湯
百合蓮花湯
枇杷銀耳湯
桂圓鳳梨湯
鮮百合湯
薺菜荸薺湯
櫻桃銀耳湯
黑木耳柿餅湯
酸棗湯
香菇薏菱湯
冰糖燕窩湯
銀葉紅棗綠豆湯
玫瑰酸梅湯
橄欖酸梅湯
雙果清潤湯
銀耳蜜柑湯
消斑益膚湯
杏仁雪梨湯
櫻桃糖酒汁
橘味醒酒湯
果料醒酒湯
橘味醒酒湯
豬紅粥
豬蹄粥
成瘦肉皮蛋粥
豬肚粥
豬腎粥
鹹菜肉絲粥
羊肝粥
羊肝胡蘿蔔粥
羊骨粥
羊骨大棗粥
牛草肚粥
牛雜粥
金筍牛肉粥
生滾牛肉粥
雞汁粥
人參雞粥
金銀鴨粥
鴨粥
鮮味魚片粥
黃花魚茸粥
鮮活鯪魚茸粥
美味魚茸粥
鮑魚滑雞粥
鯉魚汁粥
鯉魚阿膠粥
生滾泥鰍粥
泥鰍魚茸粥
蝦球粥
海參粥
蚝仔粥
蚌粥
什錦泡粥
艇仔粥
八卦粥
胡桃粥
明火白果粥
桂花白薯粥
紫莧粥
核桃肉糯米粥
山蓮葡萄粥
龍眼枸杞粥
龍眼粥
紅棗山藥粥
薯蕷粥
紅薯粥
番薯粥
蘿蔔粳米粥
韭菜粥
薺菜粥
菜肉粥
藕粉粥
神仙粥
五色豆粥
高粱米粥
赤豆粥
綠豆粥
赤小豆山藥粥
豌豆粥
豆汁粥
玉米粉粥
小麥粥
肝黃粥
扁豆粥
甜藕粥
梨粥
山藥桂圓粥
山藥扁豆粥
山藥三七粥
扁豆粟米粥
粳米粥
糯米麥粥
糯米粥
小米粥
杏酪羹
核桃羹
薄荷蓮子羹
水果羹
黃豆羹
山芋羹
山楂羹
橘酪羹
栗子羹
海帶紫菜瓜片湯
雪羹湯
清燉全肘
油麵筋嵌肉沙鍋
沙鍋白肉酸菜粉
沙鍋白肉干絲
葷素沙鍋
杜仲枸杞雙腰湯
花生大棗豬手湯
肉絲黃豆湯
雪菜肉絲湯
丸子湯
裡脊三片湯
火腿豬骨冬瓜湯
扣三絲湯
腰花木耳湯
清燉肚子湯
冬筍火腿肉湯
豬肝菠菜湯
大排蘑菇湯
黃豆豬蹄湯
白果腔骨湯
沙鍋菜心獅子頭
蟹黃獅子頭
蟹粉獅子頭沙鍋
沙鍋白菜豬肉湯
沙鍋丸子湯
沙鍋冬菜丸子湯
沙鍋豬蹄
沙鍋煨酥腰
蘿蔔燉腰酥
沙鍋煽豬肝
沙鍋肚肺
沙鍋燉肥腸
豬雜三鮮沙鍋
沙鍋滷煮豆腐大腸
筍片羊肉湯
三絲泡菜湯
羊肝湯
火腿冬瓜湯
羊肉冬瓜湯
羊排冬粉湯
當歸生薑羊肉湯
芋頭羊肉湯
羊外腎湯
羊肉西紅柿湯
菊花羊肝湯
羊肉蘿蔔湯
什錦沙鍋
羊肉菠菜湯
白湯羊雜碎湯
木耳肉片湯
羊肉丸子湯(一)
羊肉丸子湯(二)
羊肉白菜湯
沙鍋雜燴湯
當歸大棗羊肉湯
枸杞子羊腦湯
杜仲羊腎湯
當歸生薑羊肉湯
山藥羊肉湯
肉雜拌湯
牛肉湯
羊肉湯
羊肚湯
羊肉胡辣湯
沙鍋燉牛羊肉
沙鍋全羊
香菇豆腐羊肉湯
沙鍋燉羊肉
沙鍋羊肉豆腐湯
沙鍋羊肉燉土豆
沙鍋羊頭
香菜肚絲湯
沙鍋雜碎
沙鍋三鮮(一)
沙鍋三鮮(二)
羊腰湯
僉龍湯
無花牛肉果湯
構杞豬肝湯
枸杞牛肝湯
當歸牛筋湯
赤小豆牛肉湯
清燉牛肉湯
酸辣牛肉湯
番茄牛尾湯
番茄牛尾素菜湯
清燉牛尾湯
蝦乾皮肚湯
羊脊奶湯
牛肉湯
牛肉泡菜湯
西紅柿菠菜牛肉湯
蘿蔔牛肉湯
煨牛肉湯
牛肉雞蛋湯
蚝油牛肉湯
枸杞牛肉湯
桂圓牛肉湯
蘿蔔燉牛腩
北芪蓮藕燉牛脯
北芪黨參燉牛髓
枸杞豬腰燉牛髓
沙鍋牛肉湯
沙鍋花生燉牛肉
沙鍋黃豆燉牛肉
沙鍋牛尾(一)
沙鍋牛尾(二)
沙鍋香菇牛尾
沙鍋腱子湯
沙鍋蹄筋
沙參玉竹燉豬肉
冬瓜燉排骨
薏米老黃瓜燉排骨
人參桂圓燉豬心
桂圓黃芪牛肉湯
狗肉絲蛋湯
狗肉湯
雙鞭壯陽湯
山藥兔肉湯
芋頭驢肉煲
沙鍋驢肉
沙鍋狗肉
南京沙鍋狗肉
什錦沙鍋(一)
什錦沙鍋(二)
什錦沙鍋(三)
淮揚大沙鍋
沙鍋一品鍋
七彩什錦沙鍋
六品沙鍋湯
香菇拆骨湯
烏魚花生排骨湯
首烏牛肉湯
蛋禽類
葛根老雞煲
節瓜雞腳煲
花生赤豆煲鳳爪
粟子大棗燉母雞
牛蒡杞子燉母雞
杜仲枸杞子燉公雞
桂圓大棗燉子雞
歸芪燉老雞
巴戟燉雞頸
大棗枸杞子燉雞翅
淮山銀耳燉雞腿
人參大棗燉烏雞
鹿茸淮山燉烏雞
蛤蚧大棗燉鳥雞
芪枸燉烏雞
海參燉雞
蛤蜊燉仔雞
竹笙杞子煲山雞
碧螺雞絲湯
黃芪雞肉湯
陳皮烏雞湯
雞絲阿膠湯
參芪雞絲冬瓜湯
八珍母雞湯
雞清湯
鳥雞白鳳湯
清燉雞參湯
桂圓肉燉雞湯
冬瓜雞湯
白菜雞湯
雞汁香菜湯
五香雞血湯
柚子仔雞湯
雞絲湯
雞絲豌豆湯
雞片蓴菜湯
雞片氽湯
雞湯鮮蘑豌湯
香菇雞湯
榨菜雞絲湯
鳳梨雞片湯
瓦罐雞湯
雙色雞丸湯
西瓜雞湯
平菇鳳翅湯
雞雜湯
雞雜黃瓜湯
三鮮雞湯
紅燒雞湯
清燉雞腳翼
血絲酸湯
雞血湯
清湯雞圓
花生仁鳳爪煲
草菇雞片湯
紫菜雞絲湯
蓴菜雞絲湯
雞丁米湯
雞蓉葵花湯
銀魚雞片湯
皮蛋雞腿湯
雞血豆腐湯
沙鍋雞
沙鍋人參雞
沙鍋全雞
蔥煲童仔雞
豆醬煽雞
沙鍋燉口蘑雞
沙鍋母雞湯
沙鍋雞皮卷
沙鍋鳳雞肉
酸辣蛋花湯
西紅柿雞湯
栗子草雞煲
奶油蛋黃湯
茼蒿蛋白湯
首烏雞蛋湯
益母雞蛋湯
雞蛋阿膠湯
桂圓肉雞蛋湯
桂圓蓮子雞蛋湯
金針雞蛋湯
紅糖蛋湯
牛奶蛋黃湯
平菇蛋湯
薺菜雞蛋湯
香菇鳳爪湯
冬粉蛋湯
西紅柿皮蛋湯
雞蛋湯
海米西紅柿蛋湯
海米冬瓜蛋湯
海米紫菜蛋湯
西紅柿泡蛋湯
蘿蔔絲蛋湯
榨菜雞蛋湯
青菜鹹蛋湯
成都蛋湯
平菇蛋湯
杞子鴨煲
沙參玉竹鴨煲
冬瓜薏米煲鴨
海米白菜雞蛋湯
雞豆花湯
雞蝦雙珠湯
雞絲鮮菇湯
雞絲豌豆湯
雞雜雞塊湯
三鮮雞糕湯
燉雞雜湯
清湯珍珠雞
冬瓜雞雜湯
雙色雞丸湯
清湯雞塊
番茄雞蛋湯
蛋花雞湯
蔥花蛋湯
番茄泡蛋湯
煎泡蛋湯
黃花雞蛋湯
番茄蛋花湯
白菜雞湯
鵪鶉蛋湯
蘿蔔鴨胗湯
芋艿鴨塊湯
鴨架湯
芥菜鹹蛋湯
氽鴨羹湯
氽鴨心湯
鴨舌湯
清湯鴨掌
醋椒鴨架湯
豆腐鴨架湯
鴨血豆腐湯
香花菜滾煎蛋湯
鴛鴦蛋糕湯
燉檸檬鴨
冬瓜鴨架湯
銀耳鴿湯
百合鵪鶉蛋湯
靈芝燕窩湯
豆豉鴨蛋湯
銀耳鴿蛋湯
奶油鵪鶉蛋湯
人參乳鴿湯
口蘑鴨片湯
蓮藕鴨架湯
鵪鶉湯
鵪鶉山藥湯
鴿蛋湯
銀耳龍眼鴿蛋湯
海帶紫菜燕窩湯
鴿子湯
銀耳鴿蛋湯
燕窩湯
鵪鶉蛋雞絲湯
鵪鶉淮山湯
竹筍鴿蛋湯
桂圓鴿蛋湯
冰花燕窩湯
鵪鶉蛋奶露
沙鍋肥鴨湯
沙鍋燉鴨(一)
沙鍋燉鴨(二)
沙鍋鴨子湯
沙鍋蔥鴨湯
沙鍋火煺野鴨湯
沙鍋鴨塊湯
沙鍋鴨架豆腐湯
沙鍋燉仔鴿
沙鍋龜肉湯
沙鍋蛋餃湯
沙鍋蛋卷棒骨湯
沙鍋清湯
燕窩雞湯
清燉雞參湯
榨菜雞蛋湯
北芪杞子燉老鴿
淮山桂圓乳鴿煲
首鳥大棗燉鵪鶉
海米紫菜蛋湯
水產類
葛根蜜棗鯽魚煲
黑豆紅棗鯉魚煲
魚頭燉豆腐
天麻魚頭煲
川芎白芷燉魚頭
玉竹黨參燉生魚
花旗參黑魚煲
烏梅大棗燉黃魚
木瓜燉帶魚
沙鍋魚頭尾湯
鯇魚頭金針湯
魚頭花生湯
髮菜魚圓湯
鯉魚首鳥湯
蘋果黃魚湯
陳皮黃魚湯
冬瓜黑魚湯
姜椒魚湯
赤豆鯽魚湯
紫菜蝦皮湯
蝦仁蔥花湯
菠菜魚片湯
奶油桂魚湯
鯉魚絲瓜湯
糟魚肉圓湯
橘皮鯽魚湯
椒鹽鯽魚湯
黃魚魚肚湯
鯉魚湯
鯽魚蓴菜湯
鮑魚蘆筍湯
蘿蔔絲氽鯽魚湯
鰱魚絲瓜湯
清湯魚圓
三色魚丸湯
酸菜鯽魚湯
沙鍋魚頭湯
氽魚湯
醋椒武昌魚湯
酸辣魷魚湯
魚頭湯
魚頭木耳湯
清燉魚頭銀耳湯
醋椒魚頭豆腐湯
醋椒頭尾湯
青魚頭尾湯
清燉魚頭尾湯
火腿魚肚湯
魚皮奶湯
蘿蔔鯉魚湯
魚肉蘿蔔煲
涼瓜魚頭煲
鯉魚苦瓜湯
當歸鯉魚湯
百合鯽魚湯
竹筍鯽魚湯
紅豆鯽魚湯
鮮魚生菜湯
酸菜魚片湯
三色魚丸湯
䰾肺湯
豆腐魚頭湯
多味魚湯
魚丸清湯
鯽魚豆腐湯
鯽魚筍湯
鱔魚冬粉湯
魚頭木耳湯
烏魚冬瓜湯
冬瓜鯉魚湯
蔬菜魚湯
奶油桂魚湯
魚片濃湯
黃鱔湯
青荷鰍魚湯
三鮮鱔湯
沙鍋什錦鯽魚湯
沙鍋鯽魚
大理沙鍋魚
沙鍋冬菇燜河鰻
草魚粉皮煲
沙鍋胖頭魚
