精編家常菜：1000款營養美味家常菜

編輯推薦

◆本書力求迎合大眾的需求，在原料選購、營養功效、烹調技法、最佳搭配等諸多方面力求一個“新”字，突出家常菜的好吃、營養、易做。

◆形式編排以細化原料作為分類，速查簡便，以順應快節奏的現代生活。

◆內容以家常菜為主，將科學膳食理念融入菜譜之中，為家庭生活設計最佳的飲食方案。

如：維生素在烹飪過程中容易受加熱、氧化、酸、鹼等各種因素的破壞而造成損失。再如：含有水溶性礦物質的原料與水發生接觸，都可以通過滲透、擴散等過程而析出。如果水對原料作用持續時間越長，水量越大，水流速度越快，原料和水的溫度越高，礦物質損失的機會也將越大。

作者簡介

張奔騰中國烹飪大師、飯店與餐飲業國家一級評審、中國萊刨新研究院研究員。1987年起曾參與和主編《中式烹調師》、《新派遼菜》、《創新東北萊》、《北方家常菜譜》、《遼東紅樓宴》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏鹵醬菜》、《家常食療萊典》、《生鮮超市家常萊》系列等著作120餘部，並在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《中國大廚》、Ⅸ飲食科學》等雜誌和報刊上發表論文及創新萊品二百餘篇。2001年赴台北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎盃；2002年11月被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”、“國際美食評審”榮譽稱號；2003年成為“國際認證行政總廚”；2004年獲“中國百名行業創新傑出人物金像獎”，被評為“中國飯店優秀職業經理人”；2005年7月被中國領導科學研究院授予“博士學位”；2006年3月被選為中國餐飲業專家。2007年2月獲中國飯店經理人網頒發的“特別榮譽獎”。現任瀋陽假日大廈有限公司副總經理兼城市酒樓總經理。

精編家常菜：1000款營養美味家常菜

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