《精編1000款營養美味家常菜》是2008年吉林科學技術出版社出版的圖書，作者是張奔騰。
基本介紹
- 書名：精編1000款營養美味家常菜
- 作者：張奔騰
- ISBN：9787538435566
- 類別：生活>烹飪、美食與酒
- 頁數：255
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 出版時間：2008-01-01
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介
《精編1000款營養美味家常菜》以家常菜為主，新就新在將營養保健知識融入菜譜之中，為家庭生活設計最佳的營養方案，使飲食真正步入科學的軌道。 “營養”是人類從外界吸取適量有益物質以謀求養生的行為。“營養”是個“過程”，而不是一種物質。研究營養與健康關係的學科，稱之為“營養學”。把營養學與烹調實踐有機地結合起來是《精編1000款營養美味家常菜》的創意。 烹調原料中所含營養素在烹飪中都會發生不同程度的變化，如：維生素在烹飪過程中容易受加熱、氧化、酸、鹼等各種因素的破壞而造成損失。再如：含有水溶性礦物質的原料與水發生接觸，都可以通過滲透、擴散等過程而析出。如果水對原料作用持續時間越長，水量越大，水流速度越快，原料和水的溫度越高，礦物質損失的機會也將越大。因此，要遵循“先洗後切，切後即烹”的原則。
