酸菜粉炒肉絲

簡介

輔料：豬肉(瘦)(75克) 冬粉(50克)

類別：北京菜北京菜健脾開胃調理健脾開胃調理消化不良消化不良貧血調理貧血調理

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製作工藝

1. 將酸菜洗淨切成細絲；豬肉洗淨切成細絲；蔥姜洗淨切絲；

2. 鍋內加油燒熱，放入肉絲炒散至斷生，放入蔥薑絲、料酒、醬油略炒，加入鮮湯；

3. 放入酸菜、冬粉、精鹽、花椒水燒開，放入味素，用濕澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。

工藝提示

本品需鮮湯約200克。

菜品口感

質地軟嫩，酸鮮香濃。

食譜營養

酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

冬粉：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

食譜相剋

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。