酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
基本介紹
- 中文名：油麵筋酸菜粉
- 主料：麵筋粉115g
- 輔料：橄欖油1湯匙
- 製作步驟：將酵母粉溶入水中
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主料
麵筋粉115g
水150g
酵母粉1.5g
橄欖油1湯匙
輔料
橄欖油1湯匙
東北酸白菜絲120g
酸豆角50g
番茄300g
油麵筋52g
手工無添加地瓜冬粉20g
麻花椒2g
橄欖油1湯匙
香菜兩根
枸杞3g
鹽2g
無味素素雞粉1/4茶匙
製作步驟
1 將酵母粉溶入水中；
2沖入麵筋粉，用筷子快速攪勻；
3大致揉搓成團，冷藏發酵一夜取出回溫再發酵約2倍大（或直接置溫度處發酵成2倍大）；
4分成小塊，並用手翻捲成大致的圓球狀置鋪高溫油布的烤盤上，用刷子塗一湯匙橄欖油在麵筋球上，並將油布上也抹上薄橄欖油；
5將塗過橄欖油的麵筋球直接放入未預熱的烤箱內，180度烤30分鐘。
6取出來晾冷，就是不用油炸的油麵筋啦！而且比油炸的低油很多，雖然如此，味道是一點兒不差呢~
7 備好所有菜料，其中的香菜切成碎、酸豆角切丁；
8將地瓜冬粉用溫水稍浸軟；
9油麵筋用開水燙軟；
10熱鍋下涼橄欖油一湯匙，油稍熱，即下切成條的番茄加鹽和素雞粉炒軟；
11依次放入東北酸菜絲、酸豆角、燙軟的油麵筋和裡面的水，稍煮，再放入地瓜冬粉煮軟至菜分別入味停火;
12另起小鍋入橄欖油燒熱入麻花椒，小火出香味停火；
13將香菜碎、枸杞放入菜上，將花椒油過濾入菜中即可。
