《酒吧服務與管理》是2012年11月中國人民大學出版社出版的圖書，作者是何立萍、盧正茂。
基本介紹
- 中文名：酒吧服務與管理
- 作者：何立萍、盧正茂
- 出版社：中國人民大學出版社
- 出版時間：2012年11月
- 定價：29.8 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787300155944
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
以《旅遊飯店星級劃分與評定》（GB/T14308-2010）為基礎，按服務準備、調酒、酒吧服務等模組的工作內容編寫服務規範和操作標準。
圖書目錄
模組一 酒吧產品認知
項目一 酒吧概述/2
項目二 酒水設備及酒具/7
模組二 調酒師職業認知
項目一 調酒師的專業素質/13
項目二 調酒師的儀容儀態/15
項目三 調酒師的等級要求/15
模組三 酒水認知
項目一 酒水的概念及分類/21
項目二 非酒精飲料認知/24
項目三 酒精飲料認知/38
項目四 雞尾酒認知/72
模組四 酒吧服務程式和標準
項目一 酒精飲料服務程式及標準/86
項目二 非酒精飲料服務程式及標準/89
項目三 雪茄服務程式及標準/91
模組五 雞尾酒調製程式及標準
項目一 調製雞尾酒服務程式和標準/98
項目二 四種常用的雞尾酒調製方法/99
模組六 酒吧服務工作程式
項目一 酒吧營業前的工作程式/104
項目二 酒吧營業中的工作程式/106
項目三 酒吧營業結束工作程式/107
模組七 雞尾酒酒會服務
項目一 雞尾酒酒會的分類/110
項目二 雞尾酒酒會的服務程式及方案策劃/113
模組八 酒單籌劃與設計
項目一 酒單的種類和設計/120
項目二 酒單的定價/125
模組九 酒吧員工管理
項目一 酒吧組織機構與崗位職責/134
項目二 酒吧員工培訓/137
項目三 酒吧員工考核與激勵/140
模組十 酒吧的日常管理
項目一 酒吧計畫管理/144
項目二 酒吧與其他部門的協調/147
項目三 酒吧質量管理/149
模組十一 酒吧原料管理
項目一 酒水採購管理/152
項目二 酒水驗收管理/157
項目三 酒水庫存管理/160
項目四 酒水發放管理/162
模組十二 酒吧成本控制
項目一 酒吧成本認知/166
項目二 酒吧成本計算/168
項目三 酒吧成本控制/170
模組十三 酒水的銷售管理
項目一 酒水賬單管理/176
項目二 酒水銷售程式/178
項目三 酒水銷售指標/179
項目四 酒水銷售控制/181
模組十四 酒吧安全與衛生管理
項目一 酒吧安全管理/187
項目二 酒吧衛生管理/191
附 錄
附錄一:酒吧常用雞尾酒的調製/195
附錄二:酒吧常用咖啡的調製/201
附錄三:酒吧常用茶飲的調製/204
附錄四:酒吧常用服務英語/206
參考文獻/210
