《酒店酒吧服務員精細化操作手冊(漫畫圖解版)》對酒吧的服務準備、接待、點選酒水、酒水發放、酒水服務、飲料服務、食品服務、餐間服務和餐後服務等工作事項進行了詳細的說明。內容包括工作事項的操作步驟與規範、考核評分標準、相關問題的解決與應對三大模組。書中穿插漫畫，使得書中內容既生動有趣又具有操作性。 《酒店酒吧服務員精細化操作手冊(漫畫圖解版)》適用於酒店中層管理人員、一線員工尤其是新進員工，以及酒店培訓師閱讀和使用。
基本介紹
- 書名：酒店酒吧服務員精細化操作手冊
- 類型：教材教輔與參考書
- 出版日期：2013年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787115298157
- 作者：郝瑞敏
- 出版社：人民郵電出版社
- 頁數：161頁
- 開本：32
- 品牌：人民郵電出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
資深酒店管理諮詢師的全新力作！
開創酒店管理類圖書的新模式——漫畫導讀，輕鬆活潑，易於理解！
在實際工作中，酒店酒吧服務員可能會遇到以下問題：
如何準備調酒裝飾物？
如何應對酒吧客滿？
如何準確填寫點酒單？
如何規範為客人驗酒？
如何為客人添加酒水？
......
針對上述問題，酒店酒吧服務員精細化操作手冊（漫畫圖解版）為酒店酒吧的服務工作事項明確了程式，設定了標準，提供了表單，並制定了問題解決方案，還將這些內容進行了組合，為服務員的各項服務工作的執行和最佳化提供了規範化的參考模板，更加切合了酒店酒吧服務員實際工作的需要，是一本把每一項工作落到實處的執行手冊。
開創酒店管理類圖書的新模式——漫畫導讀，輕鬆活潑，易於理解！
在實際工作中，酒店酒吧服務員可能會遇到以下問題：
如何準備調酒裝飾物？
如何應對酒吧客滿？
如何準確填寫點酒單？
如何規範為客人驗酒？
如何為客人添加酒水？
......
針對上述問題，酒店酒吧服務員精細化操作手冊（漫畫圖解版）為酒店酒吧的服務工作事項明確了程式，設定了標準，提供了表單，並制定了問題解決方案，還將這些內容進行了組合，為服務員的各項服務工作的執行和最佳化提供了規範化的參考模板，更加切合了酒店酒吧服務員實際工作的需要，是一本把每一項工作落到實處的執行手冊。
圖書目錄
第一章 服務準備5項工作 1
工作一：整理儀容儀表 3
1.整理儀容儀表步驟與規範 4
2.整理儀容儀表考核評分標準 6
工作二：清潔酒吧 7
1.清潔酒吧步驟與規範 8
2.清潔酒吧考核評分標準 10
工作三：清潔杯具 11
1.清潔杯具步驟與規範 11
2.清潔杯具考核評分標準 12
工作四：領取物品 13
1.領取物品步驟與規範 13
2.領取物品考核評分標準 15
工作五：清潔並擺放用具 16
1.清潔並擺放用具步驟與規範 16
2.清潔並擺放用具考核評分標準 17
問題：服務準備問題應對 18
1.置備哪些酒吧便民用品 18
2.物品擺放或檢查應注意哪些事項 18
3.如何檢查酒吧設施設備 20
4.使用冰庫應注意哪些事項 20
5.如何準備調酒裝飾物 21
第二章 接待客人3項工作 23
工作一：受理預訂 25
1.受理預訂步驟與規範 25
2.受理預訂考核評分標準 27
工作二：迎接客人 28
1.迎接客人步驟與規範 28
2.迎接客人考核評分標準 29
工作三：領位 30
1.領位步驟與規範 31
2.領位考核評分標準 33
問題：接待客人問題應對 34
1.如何引領客人 35
2.如何應對酒吧客滿 35
3.如何提高客人滿意度 35
第三章 點選酒水2項工作 37
工作一：向客人介紹 39
1.向客人介紹步驟與規範 40
2.向客人介紹考核評分標準 41
工作二：為客人點酒水 42
1.為客人點酒水步驟與規範 43
2.為客人點酒水考核評分標準 44
問題：點選酒水問題應對 44
1.如何有效推銷酒水 44
2.如何規範為客人點酒 45
3.如何準確填寫點酒單 45
第四章 酒水發放2項工作 47
工作一：呈送酒水 49
1.呈送酒水步驟與規範 49
2.呈送酒水考核評分標準 50
工作二：驗酒 51
1.驗酒步驟與規範 52
2.驗酒考核評分標準 53
問題：酒水發放問題應對 54
1.如何正確使用圓形托盤 54
2.如何使用長方形大托盤 55
3.如何規範為客人驗酒 56
第五章 酒水服務8項工作 59
工作一：啤酒服務 61
1.啤酒服務步驟與規範 62
2.啤酒服務考核評分標準 64
工作二：香檳服務 65
1.香檳服務步驟與規範 65
2.香檳服務考核評分標準 67
工作三：葡萄酒服務 68
1.葡萄酒服務步驟與規範 68
2.葡萄酒服務考核評分標準 70
工作四：白蘭地服務 71
1.白蘭地服務步驟與規範 71
2.白蘭地服務考核評分標準 72
工作五：威士忌服務 73
1.威士忌服務步驟與規範 73
2.威士忌服務考核評分標準 74
工作六：伏特加服務 75
1.伏特加服務步驟與規範 75
2.伏特加服務考核評分標準 76
工作七：龍舌蘭服務 77
1.龍舌蘭服務步驟與規範 77
2.龍舌蘭服務考核評分標準 78
工作八：雞尾酒服務 79
1.雞尾酒服務步驟與規範 80
2.雞尾酒服務考核評分標準 81
問題：酒水服務問題應對 82
1.如何服務鮮啤酒 82
2.如何調製紅粉佳人 82
3.如何調製瑪格麗特 84
4.如何調製長島冰茶 84
5.如何調製轟炸機雞尾酒 85
6.如何調製血腥瑪麗 86
7.如何調製彩虹酒 86
8.如何調製乾馬天尼 87
9.如何為客人推銷第二杯酒 88
10.如何處理灑在客人身上的酒水 89
11.在酒水服務時需注重哪些細節 90
第六章 飲料服務11項工作 91
工作一：冰水服務 93
1.冰水服務步驟與規範 93
2.冰水服務考核評分標準 94
工作二：熱咖啡服務 95
1.熱咖啡服務步驟與規範 96
2.熱咖啡服務考核評分標準 97
工作三：冰咖啡服務 98
1.冰咖啡服務步驟與規範 98
2.冰咖啡服務考核評分標準 99
工作四：卡布奇諾服務 100
1.卡布奇諾服務步驟與規範 100
2.卡布奇諾服務考核評分標準 101
工作五：熱朱古力服務 102
1.熱朱古力服務步驟與規範 102
2.熱朱古力服務考核評分標準 103
工作六：冷朱古力服務 104
1.冷朱古力服務步驟與規範 104
2.冷朱古力服務考核評分標準 105
工作七：熱檸檬茶服務 105
1.熱檸檬茶服務步驟與規範 105
2.熱檸檬茶服務考核評分標準 106
工作八：冰檸檬茶服務 107
1.冰檸檬茶服務步驟與規範 107
2.冰檸檬茶服務考核評分標準 108
工作九：中國茶服務 109
1.中國茶服務步驟與規範 110
2.中國茶服務考核評分標準 111
工作十：英國茶服務 112
1.英國茶服務步驟與規範 112
2.英國茶服務考核評分標準 114
工作十一：鮮榨果汁服務 114
1.鮮榨果汁服務步驟與規範 114
2.鮮榨果汁服務考核評分標準 115
問題：飲料服務問題應對 116
1.如何製作糖水 116
2.如何準備糖罐和奶盅 117
3.如何服務特濃咖啡 117
4.如何製作各種奶昔 118
5.如何處理凝結在杯壁上的水滴 118
第七章 食品服務3項工作 121
工作一：為客人點食品 123
1.為客人點食品步驟與規範 123
2.為客人點食品考核評分標準 124
工作二：甜品服務 125
1.甜品服務步驟與規範 126
2.甜品服務考核評分標準 127
工作三：果盤服務 127
1.果盤服務步驟與規範 127
2.果盤服務考核評分標準 128
問題：食品服務問題應對 129
1.如何規範冰淇淋服務 129
2.如何調製英式芥末 129
3.在製作水果拼盤時如何保證安全、衛生 129
第八章 餐間服務4項工作 131
工作一：香菸服務 133
1.香菸服務步驟與規範 134
2.香菸服務考核評分標準 136
工作二：雪茄服務 137
1.雪茄服務步驟與規範 137
2.雪茄服務考核評分標準 138
工作三：更換菸灰缸 139
1.更換菸灰缸步驟與規範 139
2.更換菸灰缸考核評分標準 141
工作四：添加酒水 141
1.添加酒水步驟與規範 141
2.添加酒水考核評分標準 142
問題：餐間服務問題應對 142
1.如何提供雪茄服務 142
2.如何為客人添加酒水 143
3.如何應對酒吧客人醉酒 144
第九章 餐後服務4項工作 147
工作一：為客人結賬 149
1.為客人結賬步驟與規範 150
2.為客人結賬考核評分標準 151
工作二：與客人道別 153
1.與客人道別步驟與規範 154
2.與客人道別考核評分標準 155
工作三：餐桌翻台 155
1.餐桌翻台步驟與規範 155
2.餐桌翻台考核評分標準 156
工作四：酒水盤存 157
1.酒水盤存工作步驟與規範 157
2.酒水盤存工作考核評分標準 158
問題：餐後服務問題應對 159
1.如何防止跑單 159
2.如何處理翻台的具體要求 160
3.清潔酒吧需注意哪些事項 160
4.如何做好營業結束後的工作 160
工作一：整理儀容儀表 3
1.整理儀容儀表步驟與規範 4
2.整理儀容儀表考核評分標準 6
工作二：清潔酒吧 7
1.清潔酒吧步驟與規範 8
2.清潔酒吧考核評分標準 10
工作三：清潔杯具 11
1.清潔杯具步驟與規範 11
2.清潔杯具考核評分標準 12
工作四：領取物品 13
1.領取物品步驟與規範 13
2.領取物品考核評分標準 15
工作五：清潔並擺放用具 16
1.清潔並擺放用具步驟與規範 16
2.清潔並擺放用具考核評分標準 17
問題：服務準備問題應對 18
1.置備哪些酒吧便民用品 18
2.物品擺放或檢查應注意哪些事項 18
3.如何檢查酒吧設施設備 20
4.使用冰庫應注意哪些事項 20
5.如何準備調酒裝飾物 21
第二章 接待客人3項工作 23
工作一：受理預訂 25
1.受理預訂步驟與規範 25
2.受理預訂考核評分標準 27
工作二：迎接客人 28
1.迎接客人步驟與規範 28
2.迎接客人考核評分標準 29
工作三：領位 30
1.領位步驟與規範 31
2.領位考核評分標準 33
問題：接待客人問題應對 34
1.如何引領客人 35
2.如何應對酒吧客滿 35
3.如何提高客人滿意度 35
第三章 點選酒水2項工作 37
工作一：向客人介紹 39
1.向客人介紹步驟與規範 40
2.向客人介紹考核評分標準 41
工作二：為客人點酒水 42
1.為客人點酒水步驟與規範 43
2.為客人點酒水考核評分標準 44
問題：點選酒水問題應對 44
1.如何有效推銷酒水 44
2.如何規範為客人點酒 45
3.如何準確填寫點酒單 45
第四章 酒水發放2項工作 47
工作一：呈送酒水 49
1.呈送酒水步驟與規範 49
2.呈送酒水考核評分標準 50
工作二：驗酒 51
1.驗酒步驟與規範 52
2.驗酒考核評分標準 53
問題：酒水發放問題應對 54
1.如何正確使用圓形托盤 54
2.如何使用長方形大托盤 55
3.如何規範為客人驗酒 56
第五章 酒水服務8項工作 59
工作一：啤酒服務 61
1.啤酒服務步驟與規範 62
2.啤酒服務考核評分標準 64
工作二：香檳服務 65
1.香檳服務步驟與規範 65
2.香檳服務考核評分標準 67
工作三：葡萄酒服務 68
1.葡萄酒服務步驟與規範 68
2.葡萄酒服務考核評分標準 70
工作四：白蘭地服務 71
1.白蘭地服務步驟與規範 71
2.白蘭地服務考核評分標準 72
工作五：威士忌服務 73
1.威士忌服務步驟與規範 73
2.威士忌服務考核評分標準 74
工作六：伏特加服務 75
1.伏特加服務步驟與規範 75
2.伏特加服務考核評分標準 76
工作七：龍舌蘭服務 77
1.龍舌蘭服務步驟與規範 77
2.龍舌蘭服務考核評分標準 78
工作八：雞尾酒服務 79
1.雞尾酒服務步驟與規範 80
2.雞尾酒服務考核評分標準 81
問題：酒水服務問題應對 82
1.如何服務鮮啤酒 82
2.如何調製紅粉佳人 82
3.如何調製瑪格麗特 84
4.如何調製長島冰茶 84
5.如何調製轟炸機雞尾酒 85
6.如何調製血腥瑪麗 86
7.如何調製彩虹酒 86
8.如何調製乾馬天尼 87
9.如何為客人推銷第二杯酒 88
10.如何處理灑在客人身上的酒水 89
11.在酒水服務時需注重哪些細節 90
第六章 飲料服務11項工作 91
工作一：冰水服務 93
1.冰水服務步驟與規範 93
2.冰水服務考核評分標準 94
工作二：熱咖啡服務 95
1.熱咖啡服務步驟與規範 96
2.熱咖啡服務考核評分標準 97
工作三：冰咖啡服務 98
1.冰咖啡服務步驟與規範 98
2.冰咖啡服務考核評分標準 99
工作四：卡布奇諾服務 100
1.卡布奇諾服務步驟與規範 100
2.卡布奇諾服務考核評分標準 101
工作五：熱朱古力服務 102
1.熱朱古力服務步驟與規範 102
2.熱朱古力服務考核評分標準 103
工作六：冷朱古力服務 104
1.冷朱古力服務步驟與規範 104
2.冷朱古力服務考核評分標準 105
工作七：熱檸檬茶服務 105
1.熱檸檬茶服務步驟與規範 105
2.熱檸檬茶服務考核評分標準 106
工作八：冰檸檬茶服務 107
1.冰檸檬茶服務步驟與規範 107
2.冰檸檬茶服務考核評分標準 108
工作九：中國茶服務 109
1.中國茶服務步驟與規範 110
2.中國茶服務考核評分標準 111
工作十：英國茶服務 112
1.英國茶服務步驟與規範 112
2.英國茶服務考核評分標準 114
工作十一：鮮榨果汁服務 114
1.鮮榨果汁服務步驟與規範 114
2.鮮榨果汁服務考核評分標準 115
問題：飲料服務問題應對 116
1.如何製作糖水 116
2.如何準備糖罐和奶盅 117
3.如何服務特濃咖啡 117
4.如何製作各種奶昔 118
5.如何處理凝結在杯壁上的水滴 118
第七章 食品服務3項工作 121
工作一：為客人點食品 123
1.為客人點食品步驟與規範 123
2.為客人點食品考核評分標準 124
工作二：甜品服務 125
1.甜品服務步驟與規範 126
2.甜品服務考核評分標準 127
工作三：果盤服務 127
1.果盤服務步驟與規範 127
2.果盤服務考核評分標準 128
問題：食品服務問題應對 129
1.如何規範冰淇淋服務 129
2.如何調製英式芥末 129
3.在製作水果拼盤時如何保證安全、衛生 129
第八章 餐間服務4項工作 131
工作一：香菸服務 133
1.香菸服務步驟與規範 134
2.香菸服務考核評分標準 136
工作二：雪茄服務 137
1.雪茄服務步驟與規範 137
2.雪茄服務考核評分標準 138
工作三：更換菸灰缸 139
1.更換菸灰缸步驟與規範 139
2.更換菸灰缸考核評分標準 141
工作四：添加酒水 141
1.添加酒水步驟與規範 141
2.添加酒水考核評分標準 142
問題：餐間服務問題應對 142
1.如何提供雪茄服務 142
2.如何為客人添加酒水 143
3.如何應對酒吧客人醉酒 144
第九章 餐後服務4項工作 147
工作一：為客人結賬 149
1.為客人結賬步驟與規範 150
2.為客人結賬考核評分標準 151
工作二：與客人道別 153
1.與客人道別步驟與規範 154
2.與客人道別考核評分標準 155
工作三：餐桌翻台 155
1.餐桌翻台步驟與規範 155
2.餐桌翻台考核評分標準 156
工作四：酒水盤存 157
1.酒水盤存工作步驟與規範 157
2.酒水盤存工作考核評分標準 158
問題：餐後服務問題應對 159
1.如何防止跑單 159
2.如何處理翻台的具體要求 160
3.清潔酒吧需注意哪些事項 160
4.如何做好營業結束後的工作 160
