辣椒蘿蔔(湖南長沙著名的小吃)

辣椒蘿蔔(湖南長沙著名的小吃)

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辣椒蘿蔔是湖南長沙著名的小吃,它是鄉里蘿蔔拌上本地的剁辣椒醃製而成的。既可成為就酒席上的菜品,又是居家休閒的開胃小吃。在湖南地區農村里,到了冬天每家每戶都有做辣椒蘿蔔的習慣,如果來了客人,主人定會端出一碗紅彤彤的辣椒蘿蔔來招待。辣椒蘿蔔非常脆爽,吃時能發出嘣嘣的聲響,散發出濃烈的辣椒香味,非常引人食慾。在辣椒蘿蔔加入增脆調料,這也是製作辣椒蘿蔔的小竅門。

基本介紹

  • 中文名:辣椒蘿蔔
  • 主要食材:蘿蔔,辣椒
  • 分類:小吃
  • 口味:辣、脆爽
  • 起源地:湖南長沙
原料,製作方法,

原料

卞蘿蔔一個、辣椒數根。

製作方法

1、將細長的紅辣椒剁碎,加籽鹽醃製15天做成鄉里剁辣椒備用。
2、將打霜後的新鮮蘿蔔去櫻、洗淨、削去雜根。先縱向切成8—10毫米的片狀,再從根部以10—11毫米的間隔切向頂部(長櫻的部位),但不能切到頂,留15毫米左右相連。使其頂部相連,根部散開(如同手巴掌),以便掛到繩子上晾曬。尋晴好天氣掛曬兩三天(晾曬時須避免霜凍、雨淋、灰塵),鮮蘿蔔已變為蘿蔔乾
3、準備罈子一個,洗乾淨,放入一層切好的蘿蔔乾條,撒一層剁辣椒和鹽,記得剁辣椒裡面有鹽可以少放鹽了,剁辣椒的水全放進去。
4、蓋好罈子蓋,放到陰涼處,醃製10天。
5、吃的時候在辣椒蘿蔔上淋上麻油,這才算完成。

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