基本介紹
- 中文名：赤壁東坡餅
- 主要食材：麵粉，雞蛋，白糖
- 分類：家常小吃
- 口味：色澤金黃，餅似花朵，酥脆香甜，入口即化
原料,製作,味型特點,典故,相關人物,相關名篇,前赤壁賦,簡注與簡介,譯文,相關報導,相關傳說,相關詞條,
原料
製作
二、案板上抹勻芝麻油，取出餳好的面坨，在案板上按成長方形薄麵皮，從兩端向中間捲成雙筒狀，拉成約一半長條，再側著從兩端向中間捲成一個大、一個小的圓餅，將大圓餅放底層，小圓餅疊在上面，復放在盛芝麻油的瓷盤裡浸沒，約餳5分鐘成餅坯。
三、鍋置中火上，放人芝麻油燒到七成熱時，將餅坯平放鍋里，邊炸邊用筷子一夾一松地使餅坯鬆散，待餅坯炸至浮起時，翻面再炸，邊炸邊用筷子點動餅坯心，使餅炸至松泡但不能散開，呈金黃色時，撈出瀝去油，裝盤每餅撒上白糖(45克)即成。
味型特點
色澤金黃，餅似花朵，酥脆香甜，入口即化。
典故
蘇軾在宋神宗元豐年間，被貶黃州。在這裡，他除“赤壁之遊樂乎”外，也常去隔江相望的西山遊覽。一天，西山的靈泉寺和尚們為款待這位峨嵋名士，特地製作了一種油炸餅，請他吃。蘇軾見此餅呈淡黃色，且玲瓏剔透，簡直如象牙雕成似的。觀賞良久，然後才放進嘴裡．香甜酥脆，口味極佳。連忙問和尚為何這般好吃?和尚答日：因寺內有四眼泉，泉水極佳，此餅是汲了四泉之水調製而成，所以好吃。東坡聽罷，連連叫絕，並要和尚取來文房四寶，當場對餅揮毫，畫了一餅，並寫上“東坡居士”四字。畫餅與真餅一模一樣。從此，這餅便被叫作“東坡餅”了。由於蘇東坡也常去黃州赤壁附近的承天寺、定惠院，東坡餅亦成為這一帶和尚道士的齋品。到了明清時期，東坡餅便傳到社會上，成為黃州府的地方名產，一直流傳至今。
東坡餅之名的由來，要從蘇軾（蘇東坡）謫居黃州，常泛舟南度遊覽西山，並寺僧交往甚密。寺僧用菩薩泉水合面炸餅相待蘇東坡後，頓覺香甜酥脆，喜曰：“爾後復來，仍以此餅餉吾為幸！”自此，寺僧與邑人便以“東坡餅”命名。雅人佳點，流傳至今。清同治三年（1864年），兩湖總督官文游西山品茗嘗餅，笑問寺僧“此餅何名？”寺僧對曰“東坡餅”。官文即興書聯：“門泊戰船憶公瑾，吾來茶話續東坡”。
西山古靈泉寺製做“東坡餅”，有著得天獨厚的自然條件。該寺有菩薩泉水，清流味甘，富含人體必須的礦物質和微量元素，用此泉水合面制餅可自然酥脆，不添香料而自有清香，再加上寺僧在製做過程中繼承了傳統技藝，使“東坡餅”至今仍保留了蘇東坡時代的特色。黨和國家領導人董必武、李先念、陳毅等曾先後到西山古靈泉寺品茗嘗餅。二十世紀五十年代初，古靈泉寺方丈融廣法師請本寺素齋烹調高手融和法師親制東坡餅一盒，奉獻給毛主席，時中共中央辦公廳曾來函致謝。
悠悠900餘年，這以寺人的名字命名的歷史名點，成為中國美食文化中的一朵奇葩。
相關人物
蘇軾（1037～1101），字子瞻，號東坡居士，北宋眉山人。是著名的文學家，唐宋散文八大家之一。他學識淵博，多才多藝，在書法、繪畫、詩詞、散文各方面都有很高造詣。他的書法與蔡襄、黃庭堅、米芾合稱“宋四家”；善畫竹木怪石，其畫論，書論也有卓見。是北宋繼歐陽修之後的文壇領袖，散文與歐陽修齊名；詩歌與黃庭堅齊名；他的詞氣勢磅礴，風格豪放，一改詞的婉約，與南宋辛棄疾並稱“蘇辛”，共為豪放派詞人。
相關名篇
前赤壁賦
壬戌之秋，七月既望，蘇子與客泛舟游於赤壁之下。清風徐來，水波不興。舉酒屬客，誦明月之詩，歌窈窕之章。少焉，月出於東山之上，徘徊於鬥牛之間。白露橫江，水光接天。縱一葦之所如，凌萬頃之茫然。浩浩乎如馮虛御風，而不知其所止；飄飄乎如遺世獨立，羽化而登仙。
於是飲酒樂甚，扣舷而歌之。歌曰：“掛棹兮蘭漿，擊空明兮斥流光。渺渺兮予懷，望美人兮天一方。”客有吹洞簫者，倚歌而和之。其聲嗚嗚然，如怨如慕，如泣，如訴；餘音弱弱，不絕如縷。舞幽壑之潛蛟，泣孤舟之嫠婦。
蘇子愀然，正襟危坐，而問客曰：“何為其然也？”客曰：“月明星稀，烏鵲南飛，此非曹孟德之詩乎？西望夏口，東望武昌，山川相繆，郁乎蒼蒼，此非孟德之困於周郎者乎？方其破荊州，下江陵，順流而東也，舳艫千里，旌旗蔽空，釃酒臨江，橫槊賦詩，固一世之雄也；而今安在哉！況吾與子漁樵於江渚之上，侶魚蝦而友麋鹿，駕一葉之扁舟，舉匏尊以相屬。寄蜉蝣於天地，渺滄海之一粟。哀吾生之須臾，羨長江之無窮。挾飛仙以遨遊，抱明月而長終。知不可乎驟得，托遺響於悲風。”
蘇子曰：“客亦知夫水與月乎？逝者如斯，而未嘗往也；盈虛者如彼，而卒莫消長也。蓋將自其變者而觀之，則夭地曾不能以一瞬；自其不變者而觀之，則物與我皆無盡也。而又何羨乎！且夫天地之間，物各有主，苟非吾之所有，雖一毫而莫取。惟江之清風，與山間之明月，耳得之而為聲，目遇之而成色，取之無禁，用之不竭。是造物者之無盡藏也，而吾與子之所共適。”
客喜而笑，洗盞更酌。餚核既盡，杯盤狼藉。相與枕藉乎舟中，不知東方之既白。
簡注與簡介
壬戌：宋神宗元豐五年（1082）千支。
既望：農曆每月十六。
赤壁：湖北黃岡赤壁，與湖北嘉魚赤壁同被作為周瑜破80萬曹軍之壁戰場故跡。
屬（zhǔ）：請，讓，說。
桂棹（zhào）、蘭漿：船漿之美稱。
斥(sù)：周溯，逆流而上。
弱弱（niǎo）：細長。
嫠（lí）婦：寡婦。
愀（qiǎo）然：不樂。
繆（liáo）：連線，環繞。
舳（zhú）：船尾；
艫（lú）：船頭。
釃（sī）：斟。
槊（shuò）：長矛。
匏（páo）尊：用葫蘆制的酒杯。
須臾（yú）：片刻。藏（zàng）。
餚（yáo）：葷菜。
枕藉：疊枕擠睡。
此賦通過月夜泛舟、飲酒賦詩引出主客對話的描寫，既從客之口中說出了弔古傷今之情感，也從蘇子所言中聽到矢志不移之情懷，全賦情韻深致、理意透闢，實是文賦中之佳作。賦中語句“如怨、如慕、如泣、如泣”和“江上之清風、山間之明白”等，至今常被引用。
譯文
壬戌年秋，七月十六日，蘇氏與友人在赤壁下泛舟遊玩。清風陣陣拂來，水面波瀾不起。舉起酒杯向同伴敬酒，吟誦（讚美）明月的詩句，吟唱婉轉優美的樂曲。不多時，明月從東山後升起，盤桓在斗宿與牛宿之間。白茫茫的霧氣橫貫江面，清泠泠的水光連著天際。聽任小船飄流到各處，凌於蒼茫的萬頃江面之上。乘著輕風（在江面上）無所不至，並不知到哪裡才會停棲，感覺身輕得似要離開塵世飄飛而去。
相關報導
胡楊林任東坡赤壁形象大
2006年9月30日，在古色古香的東坡赤壁禪茶堂，當紅網路歌手胡楊林被赤壁公園聘請為東坡赤壁形象大使。這位才氣女歌手在首次品嘗東坡餅時，體味到蘇東坡坎坷一生“品”出餅之“酸甜甘辛鹹”。
憑藉一曲《香水有毒》躥紅大江南北的玉女歌手胡楊林，2006年9月29日晚間來到黃州。30日上午，應東坡赤壁旅遊發展有限責任公司之聘，胡楊林作客赤壁公園，為“出任”東坡赤壁形象大使而“實地探班”。第—次來赤壁公園的胡楊林，被東坡赤壁濃郁的文氣而感染。在赤壁古色古香的禪茶堂，胡楊林接受了東坡赤壁旅遊發展有限責任公司總經理張漸秋代表東坡赤壁贈送的《景蘇園帖》 。這是一本集蘇東坡書法、詩詞之大全的錦裝書集。出任東坡赤壁形象大使後，將如何宣傳推介東坡赤壁?胡楊林在接受記者專訪時談到，首先要修身，加強自己歷史文化知識修養，增強對東坡先生及赤壁文化的學習，用知性的形象來面對大眾，宣傳黃岡東坡赤壁。張漸秋講，邀請胡楊林出任千年古赤壁的形象大使是因為看中的不僅僅是她的人氣和美麗，更重要的是她的才學與人品。
在與張漸秋一起品嘗東坡餅時，胡楊林被記者問到東坡餅的味道如何?胡楊林很有創意的說：蘇東坡謫居黃州時，是人生的低谷，在這裡發明的東坡餅一定帶有坎坷人生的“酸甜甘辛鹹”五味。
相關傳說
蘇東坡仕途不順，北宋元豐二年，被貶為黃州團練副使。黃州現為湖北省管轄。正是由於蘇東坡曾在這裡工作和生活過，才給湖北留下了千年不衰的風味小吃——東坡餅。
當年，蘇東坡居住在黃州黃岡赤壁睡仙亭。在亭子的北邊，有一個安國寺，寺里有一位年長的和尚，常與蘇東坡弈棋賦詩，兩人結為至交。蘇東坡喜歡吃油酥食品，和尚就以精緻的千層油酥餅款待他。時間長了，出於對蘇東坡的敬仰，就把他喜歡吃的“千層油酥餅”，稱為“東坡餅”。
西山東坡餅，從名稱上看肯定與蘇東坡有關係了。此話不假。北宋元豐二年(1079)，文淵閣大學士蘇東坡與丞相政見不合，被排擠出京城．北黃州任團練副使。他因政治上受到打擊，很不得志，自號“東坡居士”，並發出“崎嶇草棘中，欲刮一寸毛”的感慨。
蘇東坡在黃州共生活了四年多時間，曾經多次遊覽黃州赤壁，站在磯頭歌唱大江，先後寫出了極負盛名的不朽之作《念奴嬌·赤壁懷古》和前後《赤壁賦》。
黃州赤壁的對面有座西山，僅一江之隔。西山由於平地拔起，峰巒陡峭，山清水秀，素有“福地”之稱。公元220東吳孫權將都城從建業(今江蘇南京)遷至武昌(今湖北鄂城)時，曾經在西山建有避暑離宮。晉朝的陶侃和唐朝的李白、劉禹錫、元結等人，都在西山留有詩文與字畫的遺蹟。
西山有一座靈泉寺，青龍、白虎兩座山峰將其環抱，景色優美，有“西山第一名勝”之譽．也是佛教淨土宗的發源之地。據說，東晉建武元年(317)，廣州刺史陶侃遷任武昌太守時。帶來一尊文殊大師金像，贈給西山名僧慧遠。慧遠就在山中修建了一座寺廟，叫“寒溪寺”．以供奉文殊大師金像。後來，慧遠去了江西廬山，將文殊大師金像帶走，但文殊大師仍然時常來寒溪寺前的菩薩泉中顯現靈光，露出聖影。於是，寒溪寺的僧人們就將寺廟改稱為“靈泉寺”。如今的靈泉寺是清朝同治三年(1864)的建築，其中有“大雄寶殿”、“天子殿”、“觀音殿”等，殿中泥塑佛像千姿百態，名人字畫點綴其間；殿外蒼松翠柏，鐵乾虬枝．鬱鬱蔥蔥。
西山的泉水也相當著名，“涵息”、“滴滴”、“活水”、“菩薩”這四眼泉，水色清而甘甜，四時不竭，水中還含有豐富的礦物質。據說，如果舀上一杯清泉，在泉水上輕輕放上一枚硬幣。硬幣會浮於水面，泉水鼓出杯唇卻不向外浸溢。更有趣的是，用這裡的泉水和上麵粉，再製作成麵餅，不需要任何酵母之類的發酵物，就能又酥又脆。
有一天，蘇東坡乘船渡江來到西山，藉以消散鬱結於心中的煩悶。蘇東坡舉目望去，只見西山雖說不高，卻氣勢雄偉；樹木不密，卻姿態秀麗。他再進入靈泉寺看去，院內建築錯落有致．景色十分宜人。蘇東坡頓時興趣盎然，他一處處美景、一處處名勝地遊覽了過去。隨行人等看看天色已時近中午，就催促蘇東坡應該吃午飯了，再這樣走下去可就找不到就餐的地方了。可蘇東坡卻全然不顧。
不知遊覽了多少名勝美景之後，蘇東坡這才覺得腹中有了飢餓之感，卻無法找到一個就餐之處。忽然．山中出現了幾問農舍，雖然房屋簡陋，卻顯得十分清幽潔雅。蘇東坡和隨行人等走上前去，向主人討些食物。
這家農舍主人不知眼前這人就是蘇東坡，卻十分熱情好客，盡顯出山中百姓那種特有的淳樸與憨厚6他很快就端出一大盤金黃色的麵餅，請蘇東坡他們品嘗。蘇東坡拿起一塊麵餅，細細一嘗，只覺得香甜酥脆，很是好吃，心想：我走過多少地方，嘗過多少美味佳肴，卻從來沒有吃過如此精美的食品呀!蘇東坡吃飽之後，掏出一些銀兩，以示感謝。位主人卻執意不收，並拿出幾個麵餅請他帶走。
蘇東坡回到黃州駐地．第二天專門派人拿上十來斤上好的白糖和一些食物回贈那位農舍主人，並轉告他說：蘇東坡非常感謝昨天的盛情款待，希望他在麵餅的製作上再改進一下就會更加好吃。以後，有時間再去登門拜訪。
西山的那位農舍主人聽了來人的轉告之後，這才知道昨天來的人就是大名鼎鼎的蘇東坡，心中非常激動，立刻按照蘇東坡的指點，將麵餅製作得再精美一些。
過了數目，蘇東坡果然帶著幾位朋友再次來到西山。這次可能就有蘇東坡的弟弟蘇轍。據《武昌縣誌》記載：蘇東坡和弟弟蘇轍經常來西山靈泉寺飲泉，蘇轍對西山泉水曾經有過“清泉類牛乳，煩熱須一掬”的評價。蘇東坡也曾經以泉水代酒為朋友餞行．並贈詩道：“送行無酒亦無錢，勸爾一杯菩薩泉。何處低頭不見我，四方同此水中天。”
飲罷西山之泉，必然會想起以其泉水和面製成的麵餅。蘇東坡等人來到那家農舍。農舍主人高興得不知說什麼好，一番忙碌，將一大盤金黃色的麵餅端到貴客面前。蘇東坡品嘗之後，感到這麵餅果然比以前製作得更為精美；眾人品嘗之後，亦無不稱讚。有人問蘇東坡：“蘇公，這種麵餅如此精美好吃，不知叫什麼名字呀?”蘇東坡聽了，不禁一愣。農舍主人十分機敏，趕緊說道：“列位貴客，這種麵餅味美香酥。全仰仗蘇大人的指點才製作出來的。說句實話，這種餅以前真的沒有名字，今天當著諸位貴客，就稱它為‘東坡餅’吧。”眾人聽了，紛紛拍手稱妙：“好，就稱它‘東坡餅’。”
從此，“東坡餅”就逐漸流傳開來，成了湖北鄂城一帶的傳統風味美食。
關於“東坡餅”的來歷，還有一種說法。相傳，蘇東坡被貶到黃州任團練副使以後．經常來西山遊覽，與靈泉寺僧人交往甚密。有一天，僧人特意汲來西山之泉和上麵粉．以香油炸成麵餅，送給蘇東坡品嘗。蘇東坡覺得這種麵餅香酥甜脆，別有滋味．所以經常前來品嘗。人們聽說此事以後，紛紛向靈泉寺僧人討要這種麵餅，還為它取名為“東坡餅”。“東坡餅”的名氣就不脛而走了。
據說，清朝同治三年(1864)，兩湖總督官文來到西山遊覽，也品嘗到了“東坡餅”．不禁感到十分驚訝，向靈泉寺僧人問道：“沒想到世間競有如此好吃的美食．不知這餅叫什麼名字?”僧人答道：“此餅叫‘東坡餅’。”官文立即寫下一副對聯稱讚道：“門泊戰船憶公瑾，屋來茶語續東坡。”
關於“東坡餅”來歷的傳說種種，只是說法上有些不同罷了，卻都以蘇東坡曾經品嘗而美名遠揚。人以文傳，餅以人傳，否則“東坡餅”如何會有此盛譽。不過．話又說回來了，一種事物僅藉以名人提高自己的身價，卻沒有自己真正的特色．恐怕也難以維繫長久。東坡餅在製作上確實造型別致，色澤誘人，香甜酥脆，落口消融，別具滋味，才成了湖北鄂城一種十分傳統的風味美食。如今，西山東坡餅不僅製作上精益求精．包裝上也十分别致。如果能來湖北鄂城西山一游，飲上一杯四泉之清泉水，再細細品嘗西山東坡餅．那也是人生的一大樂事吧……
