豬梅肉

“梅肉”又叫“梅花肉”，其實應該是“枚肉”的誤傳。因為每頭豬只有兩枚，故稱“枚肉”。廣東香港一帶製作叉燒的原料主要就是枚肉，在香港楊桃美食網的一期關於南乳蜜汁叉燒的節目中對枚肉的由來有詳細說明。

基本介紹

• 中文名：豬梅肉
• 主要食材：豬前臀尖肉，蛋黃
• 分類：家常菜
• 口味：香嫩美味
• 配料：食用鹽、嫩肉粉、白砂糖、吉士粉

菜品特色

位置在肩胛骨的中心。這個部位的肉可以說是豬身上最好的一塊肉，有肥有瘦還有筋。是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆，這裡的肉食用最佳！

做法

1、將買回來的梅肉用清水沖洗一下，肉上的水分用廚房用紙巾擦試一下。然後放入冰櫃的冷凍室冷凍15分鐘左右。這樣做的目的是使肉更加好切，當然，如果你自信刀工好，就可以直接切了哈。

2、將梅肉從冰櫃取出放置砧板上，用斜刀將肉一開四，呈不規則的條狀。然後分別將每一條肉切成不規則的肉片。肉片要厚一點，具體大小見圖片。

3、肉片切好後，再次用清水沖洗一下，沖乾淨肉自身的血水。倒入一個笊籬中，控水。

4、下面調和醃料。醃料與肉的比例為：1斤肉放1錢鹽，1錢雞粉、半錢嫩肉粉、半錢糖、一錢吉士粉和兩錢生粉。（當然，這是比較專業的比例，在家醃製的時候因肉沒有多少，所以大概每樣用手抓一點差不多就成了。）

5、將控好水的肉放入一個大盆中，剛才的醃料一起放入一個小碗中，用少量的水將其調開，倒入盆中的肉中。順時針攪動。

6、隨著攪動，你會發現，肉還是比較“吃”水的，那么我們就往肉中加水，水要分次少量加入，這樣肉才能充分醃製。

7、肉大約醃製到手感潤滑的程度就可以了。放置20分鐘後，加入雞蛋黃再充分攪拌均勻，咕咾肉就醃製好了。

營養價值

1/醃製最後，雞蛋黃按每兩斤肉一個的比例放入，如果不夠兩斤肉也放入一個蛋黃吧，之前少往肉里打點水就行了。

2/吉士粉是醃製時必須要添加的，大型農貿市場都有售。