一直想用叉燒醬做叉燒肉，想想如果晚餐的葷菜就是叉燒肉又有點兒單調，做個燒鴨蘸新買的冰花酸梅醬，做成正宗廣式料理燒臘雙拼！
基本介紹
- 中文名：燒臘雙拼
- 主要原料：豬梅肉，鴨腿
- 輔料：叉燒醬、料酒、紅燒醬油
- 工藝：醃、烤
難度,主料,輔料,製作步驟,小貼士,
難度
配菜(中級) 時間：1小時以上
主料
豬梅肉500g 鴨腿2隻 蔥姜蒜 八角 桂皮 鹽 蜂蜜
輔料
叉燒醬4大勺 料酒1湯匙 紅燒醬油2湯匙 大蒜6瓣 五香粉2茶匙 姜粉1茶匙 鹽1茶匙 蜂蜜2大勺 米醋1湯匙 糖1湯匙 酸梅醬2湯匙。
製作步驟
1. 豬梅肉洗淨，切2-3大塊，在肉塊所有表面刷上一層厚厚的叉燒醬，放入密封盒中，放進冰櫃冷藏室醃製24小時以上，期間可拿出翻幾次面，讓肉塊各面都較為均勻地裹上醬汁。
2. 將醃製好的肉塊放在鋪上錫紙的烤盤上，再在肉塊表面刷一層叉燒醬，入已預熱200度的烤箱，中層，20分鐘，取出翻面，刷一層叉燒醬，再烤10分鐘。
3. 從烤箱取出，稍放涼後切成厚片。
4. 將鴨腿洗淨，用廚房紙巾拭乾水分，放入一隻可密封的容器中，調入料酒、紅燒醬油、蒜蓉、五香粉、姜粉、鹽、蜂蜜、米醋、糖，用手將前述調料混合均勻並塗抹在鴨腿表面，封好蓋子，放入冰櫃冷藏室醃製24小時以上，期間可拿出翻幾次面，讓鴨腿各面都較為均勻地裹上醬汁。
5. 將醃製好的鴨腿放在鋪上錫紙的烤盤上，再在鴨腿表面刷一層醬汁，將鴨腿腿骨處包裹一層錫紙，入已預熱200度的烤箱，中層，20分鐘，取出翻面，刷一層醬汁，再烤20分鐘。
6. 從烤箱取出，稍放涼後用砍刀連骨頭一起斬成小塊。
7. 吃的時候蘸酸梅醬。
小貼士
豬梅肉就是靠近脊椎旁的長條狀肉，很嫩，夾著一些脂肪，橫切面帶有花紋狀，最適合做叉燒肉，但在一般的超市和市場上很難買的到，用瘦中帶肥的前臀尖也可以。
這道飯菜真是很簡單，只要提前醃製好了，直接烤就好了，最後焯幾多花椰菜，和燒臘雙拼一起碼放在米飯上，在家裡也能吃到廣式料理！
