豆角乾煲排骨湯,一道營養靚湯。豆角多數用來炒、焯熟涼拌或醃酸,煲湯則沒見過,連滾湯似乎也不用。但其乾品用來燉湯卻出奇的適宜,有股土特產的特殊味道,原始清香。今天介紹這道豆角乾煲排骨湯,湯水鮮甜可口,兼清熱補虛。
製作方法:
1. 豆角乾洗淨,用清水浸泡20分鐘,撈起瀝乾水,切段;
2. 排骨洗淨,切塊,氽水撈起;
3. 煮沸清水,放入豆角乾、排骨,武火煮沸,轉中小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。
菜譜功效:
清熱解濕,健脾和胃,補虛強身。含豐富膳食纖維,通腸排毒。
美味貼士:
豆角可在市場的雜貨店購買,以顏色自然黑褐,捏著乾燥身軟為好。
食材分析:
豆角
豆角就是
豇豆,常見的淺綠色肥大和深綠色瘦小這兩種,吃起來似乎深綠色瘦小的更有味道,也更脆爽。生的豆角有股“臭青”味,因此炒時一般先爆香蒜瓣,再下豆角,煮至七、八成熟時下少許水,加蓋燜一兩分鐘,這樣更入味。或者加些
橄欖菜、豬肉粒炒就更惹味了。在酒家裡還有蝦醬啫豆角這種做法,喜歡蝦醬味道的,也不失是一道美食。家裡吃豆角,都是習慣一條條用手摘,從不會抓著一大把用刀切段,按道理應該是後者省時省力,難道是手掰的不規則斷口更容易吸味嗎?還真沒仔細想過這個習慣的由來。
豆角營養豐富,含豐富維生素B、C和植物蛋白質,有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。同時十分適合給小孩子吃,可助牙齒和骨骼生長。
豆角乾是用淺綠色肥大的豆角曬成的,也是,那瘦小的豆角再曬乾怕要成絲了,且本來纖維較硬,曬乾了就更難以下咽。豆角曬成乾後,清熱解濕的功效更強。
豆角乾煲鯇魚尾是珠三角地區用以清熱解毒的湯水,尤其是對於輔助治療低熱不退十分有效。豆角乾還十分適合用來燉肉燜鴨,別具風味。