1、將豆腐除去硬邊、破皮，切成4厘米*1.5厘米的細長條。
2、鯉魚去鱗、內臟洗淨，將魚身兩面各劃2刀。
基本介紹
- 中文名：豆腐鯉魚
- 主要食材：豆腐，鯉魚
- 配料：大蔥10克 大蒜10克
- 調料： 醬油30克 料酒5克
材料,做法,食譜營養,營養價值,
材料
主料：豆腐(北)300克 鯉魚800克。
做法
3、炒鍋入油燒熱，放入豆腐條炸至金黃色，撈出瀝油。
4、再將鯉魚放入略炸撈起瀝油。
5、鍋中留少許油，將蔥，姜，蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鯉魚下鍋，依次加入豆腐、醬油、酒、鹽、味素、高湯一起煮開，大約5～8分鐘後，將魚撈出，置於盤中。
6、湯汁用澱粉水10克（澱粉5克加水）勾芡後，淋在魚身上即可。
食譜營養
鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名。體態肥肚，肉質細嫩。產於我國各地淡水河湖、池塘。一年四季均產，但以2-3月產的最肥。鯉魚呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少。按生長水域的不同，鯉魚可分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。河鯉魚體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質量最好；江鯉魚鱗內皆為白色，體肥，尾禿，肉質發麵，肉略有酸味；池鯉魚青黑鱗，刺硬。泥土味較濃，但肉質較為細嫩。鯉魚體態肥壯艷麗，肉質細嫩鮮美，是人們日常喜愛食用並且很熟悉的水產品。逢年過節，餐桌上都少不了它，取其“年年有餘”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。
營養價值
淡水魚鯉魚的營養價值很高，非凡是含有極為豐富的蛋白質，而且輕易被人體吸收，利用率高達98%，可供給人體必需的胺基酸。《食療本草》說，赤小豆和鯉魚爛煮食之，治療腳氣和大腹水腫。《本草綱目》在介紹赤小豆與各種肉禽製作利水消腫的藥膳時， 排在第一位的也是鯉魚。赤小豆燉鯉魚，最宜用於營養不良引起的水腫；也可作為腎臟病水腫的輔助治療食品；婦女妊娠水腫，食用本方可補養消腫；產後乳汁不夠，也宜食用、有補養催乳的功效。
