紅燒豆腐鯉魚

紅燒豆腐鯉魚是一道 川菜，此次製作主料是300克北豆腐和800克鯉魚。紅燒豆腐鯉魚不僅味道鮮美，且富含食療作用。

基本介紹

• 中文名：紅燒豆腐鯉魚
• 外文名：Braised carp with bean curd
• 菜系：川菜
• 主料：豆腐(北)300克 鯉魚800克
• 製作提示：需備植物油約300克

製作方法

調料：

大蔥10克 大蒜10克 姜10克 豆瓣辣醬15克 醬油30克 料酒5克

做法：

1. 先將豆腐除去硬邊、破皮，切成4厘米*1.5厘米的細長條。

2. 鯉魚去鱗、內臟洗淨，將魚身兩面各劃2刀。

3. 炒鍋入油燒熱，放入豆腐條炸至金黃色，撈出瀝油。

4. 再將鯉魚放入略炸撈起瀝油。

5. 鍋中留少許油，將蔥，姜，蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鯉魚下鍋，依次加入豆腐、醬油、酒、鹽、味素、高湯一起煮開，大約5～8分鐘後，將魚撈出，置於盤中。

6. 湯汁用澱粉水10克（澱粉5克加水）勾芡後，淋在魚身上即可。

製作提示

本品有油炸過程，需備植物油約300克。

營養成分

鯉魚

1、鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D;

2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

豆腐

1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。