生燉鯉魚豆腐

生燉鯉魚豆腐是一道由鯉魚、豆腐等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：生燉鯉魚豆腐
• 主要食材：鯉魚500克，豆腐(南)250克
• 分類：私家菜
• 口味：鮮味

菜譜名稱

生燉鯉魚豆腐

烹製材料

主料：鯉魚500克 豆腐(南)250克。

輔料：竹筍25克 青蒜15克。

調料：鹽4克 白砂糖5克 黃酒10克 味素3克 醬油10克 花生油20克 豬油（煉製）20克。

烹製工藝

1、鯉魚洗淨，沿脊骨剖成兩片，取中段，切成5厘米長、2厘米寬的塊。豆腐切成相應大小的塊。竹筍洗淨切片。青蒜擇洗乾淨，切段。

2、炒鍋內加花生油燒至八成熱，投入魚塊煎至淡黃色，烹入黃酒，加蓋稍燜，再加醬油、精鹽、白糖，燒至魚塊上色後，加500克肉清湯，燒約3分鐘，再加入豆腐塊，筍片、熟豬油，燜約3分鐘，加25克鹽擠菜、味素，小火燒至湯汁濃時稠時，淋熟豬油，撒青蒜段，裝盤即成。

菜品特色

湯汁濃稠，口味純正。