豆腐燒鯉魚

豆腐燒鯉魚是由豆腐、鯽魚作為主要食材；以大蔥、姜、醬油、鹽、植物油、大蒜、豆瓣辣醬、白酒等作為調料做成的一道菜品，口味鹹鮮，屬於私家菜。

基本介紹

• 中文名：豆腐燒鯉魚
• 主要食材：鯉魚，豆腐(北)
• 分類：私家菜
• 口味：鹹鮮味

所需食材

主料：鯉魚600克,豆腐(北)150克

調料：大蔥10克,姜10克,醬油20克,鹽10克,植物油70克,大蒜（白皮）10克,豆瓣辣醬10克,白酒5克,味素2克,澱粉(豌豆)3克

製作方法

1.先將豆腐除去硬邊、硬皮，切成4×1.5公分的細長條；蔥、姜分別洗淨，蔥切蔥花，姜切末；大蒜剝去蒜衣，洗淨，切成蒜末。

2.鯉魚去鱗、內臟洗淨，將魚身兩面各劃2刀。

3.炒鍋入油燒熱，放入豆腐條炸至金黃色，撈出瀝油。

4.再將鯉魚放入略炸撈起瀝油。

5.鍋中留少許油，將蔥、姜、蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鯉魚下鍋，依次加入豆腐、醬油、酒、鹽、味素、高湯3飯碗一起煮開，大約5-8分鐘後，將魚撈出，置於盤中。

6.湯汁用太白粉勾芡後，淋在魚身上即可。

食用須知

1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；

2.豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；

3.豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；

4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；

5.此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

因有過油炸制過程，需準備植物油700克左右。