豆腐燒

原料

麵糊、低筋麵粉130克、雞蛋1個、泡打粉1/2小匙、內脂豆腐400克、生抽10克、涼水200克、葵花籽油10克左右、杏鮑菇1個、洋蔥半個、捲心菜。表層海苔、照燒醬、沙拉醬、香蔥。

1、準備材料。洋蔥、捲心菜切小塊，捲心菜切細，杏鮑菇切小丁。

2、雞蛋打散，加入涼水和生抽，拌均勻。

3、加入麵粉和泡打粉，拌至無粉粒的麵糊，再加入葵花籽油，拌均勻。

4、把豆腐放入，壓爛、拌均勻。

5、章魚燒的小鍋燒熱，保持中小火，舀入七分滿的麵糊。

6、每份麵糊中撒入一小撮的杏鮑菇。

7、再撒入洋蔥丁。

8、再撒入捲心菜。

9、再往每個小窩加入一點麵糊，這樣漫出來沒有關係。

10、待四周有些定型後，用一根筷子把周圍的麵糊往小洞裡攆。

11、再多等幾分鐘，用筷子試試麵糊靠每口小窩周圍壁的皮有沒有定型；如果是定好型的，用一根筷子往它中間一戳，它的一邊自然就翹起來了，再轉一轉，給翻個身。

12、把上面沒熟的部分轉到底部，定型後，再轉回來，反覆轉兩圈，至表層略帶金黃。取出來，撒海苔、澆照燒醬、擠沙拉醬，撒蔥花。

1、麵糊中如果不加油，就要在麵糊下鍋前，往鍋里每個小窩裡刷油。刷油可能會更麻煩些，因為有那么多個小窩啊，操作起來費勁。

2、第9步中，第二次加了麵糊後，鍋里不是到處是麵糊么，不用擔心。等溢在外面的麵糊略凝固，用小勺子或者筷子把它往小窩裡刮就好了，很好操作的。

3、比起章魚小丸子，這款豆腐燒的豆腐量比較大，麵粉含量相對少，外皮相對不容易定型一些，所以需要加熱長一些的時間。做章魚小丸子的時候，大概一兩分鐘就看到定型結皮了，這款大概會花雙倍的時間，所以急不得，一定要看到結皮了，才能轉動小丸子。不過，不結皮，也沒法轉得動，呵呵。

4、小丸子燒好後，立即把它取出來，即使吃不完也不能放在鍋里待涼。道理跟吐司烤好後立即要取出模一樣，否則回縮得厲害。

5、除了上面的輔料外，當然有柴魚片就更好了，還可以加一些芥末，也是很不錯的。