豆腐燒魚塊

原　料

北豆腐1盒、草魚500克、大蒜半頭、姜1小塊、青紅辣椒各2根、黃椒1/3個。

黃酒3湯匙（45ml）、鹽1/2茶匙（3克）、剁椒2湯匙（10克）、生抽3湯匙（45ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（3克）。

1、魚切成3cm大小的塊，放入容器中，加入1克的鹽，料酒和薑片醃製10分鐘。2、青紅辣椒去蒂後斜切成1cm長的小段。黃椒切成3cm大小的三角塊。豆腐也切成3cm左右的塊。

3、把鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入豆腐暫時不要翻動（以免糊鍋），先慢慢煎，握住鍋把平著搖動時，發現豆腐可以在鍋中自由移動時，再翻面煎。把豆腐雙面煎成金黃色即可盛出備用，鍋中的油和煎豆腐出的水倒掉不用。

4、鍋洗淨後擦乾，燒熱後倒入油，待油7成熱時，放入魚塊煎成雙面焦黃，表面有一點點發黑最好，煎好後盛出。

5、鍋中倒入一點油，油涼著時放入大蒜煎成焦黃色後，加入薑片，青紅辣椒段炒香後，放入剁椒煸炒出紅油，放入豆腐和魚塊。

6、淋入生抽，老抽，剩餘的2克鹽，糖翻炒均勻即可。