基本介紹
- 中文名：豆腐燒鰱魚
- 主要食材：鰱魚，豆腐
- 分類：燒
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
鰱魚 | 1000克 |
豆腐 | 250克 |
大蒜 | 5-6個（獨頭） |
小蔥 | 3-4根 |
生薑 | |
蒜苗 | 1-2根 |
甜辣醬 | |
蚝油 | |
生抽 | |
老抽 | |
花椒粉 | |
胡椒粉 | |
鹽 | |
食用油 | |
水澱粉 |
做法
1. 洗淨瀝乾水分，斬成約2.5厘米見方的塊除魚頭，魚頭可以熬湯喝，放入盆里，一次放入1/2勺鹽、一大勺料酒、1/4勺花椒粉、一點胡椒粉碼味約30分鐘 |  |
2. 一個獨頭蒜切成4瓣，生薑切片，蔥挽把，蒜苗切碎，豆腐切成小塊，用油稍煎一下 |  |
3. 碼好味後，放入一小勺水澱粉，用手抓勻，然後放一點食用油再拿手抓勻這步很重要喔 |  |
4. 炒鍋放油約250克實際不用這么多 |  |
5. 燒到3-4成熱第2個要點將魚塊滑入過一下油 | |
6. 馬上用漏勺將魚塊撈起來待用 | |
7. 把油鏟一點起來，鍋里留少許油，放入蔥、姜蒜炒出香味 |  |
8. 放入約300毫升高湯或水估計能沒過魚塊，依次放入2大勺香辣醬、2大勺生抽、一大勺蚝油、一小勺老抽、根據自己的口味調入一點鹽 |  |
9. 燒開後把滑或油的魚塊和煎過的豆腐塊放入 | |
10. 燒開後把火開到中小火燒5-8分鐘至魚塊熟透，勾一點欠起鍋撒上蒜苗碎 |
