沙鍋魚頭豆腐湯是由 鰱魚頭等為主要食材做成的一道菜品，屬於私家菜。
基本介紹
- 中文名：沙鍋魚頭豆腐湯
- 主要食材：魚頭
- 分類：私家菜
- 口味：鹹鮮味
- 口味： 煮
所需食材,製作方法,菜品特色,
所需食材
主料： 鰱魚頭1000克
調料： 花生油30克 色拉油10克 鹽5克 味素2克 胡椒粉3克 料酒20克 大蔥10克 姜5克
製作方法
1. 魚頭由下鄂劈開（頂部連著），用精鹽、料酒醃上；
2. 豆腐一切兩半，再橫切成5毫米厚的塊，用涼水泡上；
3. 冬筍剖成兩成半，順切成2毫米厚和的片；
4. 蔥剖開成段，姜拍破；
5. 青蒜切成3厘米長的段；
6. 炒鍋放在火上，倒入花生油燒熱，放入魚頭稍炸撈出，攤開放入沙內（頂部向上），倒入清水，放在火上煮；
7. 把炸魚頭的油倒掉，炒鍋放少許色拉油，放入蔥姜炒幾下，倒入湯，燒開撇去浮沫，蓋上蓋，用中火在沙鍋上燒到魚快熟時，揀去蔥、姜；
8. 把豆腐用開水加鹽焯一下，撈在沙鍋內，待豆腐煮透加味素，撒上青蒜即成。
菜品特色
湯味鮮香，豆腐滑潤。
